羊杂碎的做法

　　羊杂碎怎么做？相信能详细说出来的人并不多。 羊杂碎是我们生活中常见的美食，但是羊杂碎怎么做呢？下面让康网小编和你一起来看一下羊杂碎怎么做吧。

　　羊杂碎做法

　　主料：羊肚200克，羊肠200克

　　辅料：羊心100克，羊肉(肥瘦)200克

　　调料：食盐3克，味精2克，姜10克，八角10克，花椒5克，大葱15克，虾油50克，芝麻酱100克，香菜20克

　　做法：

　　1、将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用。

　　2、羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。

　　3、将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

　　4、锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。

　　5、将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。

　　6、汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌

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　　1、兑汤吃：(1)把肉汤澄清，滤出杂质，再倒入锅中，旺火烧沸，加入花椒粉、草果粉、生姜沫和味精，口尝调料。(2)把羊杂碎各部位都切一点，盛入碗中，舀上汤，打上香菜和蒜苗丝，即可上席。

　　2、把羊杂碎各部位都切一点，置入碟中，淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋，上席。

　　3、将炒勺在旺火上升温，过油，放入羊杂碎，急炒，再放入调味佐料，急炒，颠翻，置入碟中，上席。