羊蝎子的做法

　　许多人都知道羊蝎子，也吃过羊蝎子，但是羊蝎子的烹饪方法有多少呢?基于这个问题，康网小编接下来就给大家介绍一下羊蝎子的制作方法。　　

　　羊蝎子的制作方法

　　做法一

　　材料

　　主料：羊骨6000克

　　调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克[2]

　　做法

　　1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;

　　2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;

　　3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;

　　4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;

　　5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;

　　6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制;

　　7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。

　　做法二

　　原料

　　羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。

　　调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。

　　调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。

　　做法

　　1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

　　2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

　　3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

　　4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。

　　5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。

　　6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

　　7.把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个)，放入调料袋中投到锅内

　　8.放入小辣椒和姜片葱段。

　　9.烹入料酒去腥。

　　10.加入生抽、老抽翻炒上色。

　　11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

　　拓展阅读：羊蝎子的制作心得

　　1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。

　　2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。

　　此外，由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩，骨髓营养丰富，对人体有益肾补虚、健脑的功效。

　　但是要注意：高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。

　　老做法是清汤羊蝎子，而现在流行的是浓汤羊蝎子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊蝎子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时。这还没完，还得再焖上5小时。最后，就着蒸腾的热气，羊蝎子终于可热闹上台了。