高压锅酱牛肉的做法

　　高压锅酱牛肉怎么做？高压锅酱牛肉是我们生活中常见的美食，但是高压锅酱牛肉怎么做呢？相信能详细说出来的人并不多，下面让康网小编和你一起来看一下高压锅酱牛肉怎么做吧。

　　高压锅酱牛肉的做法

　　原料：牛腱子肉1000克。

　　调料：大葱25克、姜15克、蒜3瓣、料酒2大匙、黄豆酱2大匙、冰糖10克、干辣椒5只、花椒25粒、大料3粒、香叶3片、茴香1小匙、桂皮1根、老抽1大匙、生抽2大匙、盐1.5小匙。

　　做法：

　　1、选用颜色红润、新鲜的牛肉。

　　2、洗净(可提前浸泡1小时以去除血水)切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干。

　　3、大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档，或者自选保压时间30分钟(普通压力锅上汽后中火30分钟)。

　　4、做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。

　　扩展阅读：高压锅酱牛肉的注意事项

　　1、酱牛肉宜选用牛腱子肉(shank)，也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头。

　　2、切牛肉要逆着(横着)纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了。

　　3、因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散。

　　4、牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。

　　5.电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。