小龙虾的做法

　　许多人都知道小龙虾，也吃过小龙虾，但是小龙虾的烹饪方法有多少呢?基于这个问题，康网小编接下来就给大家介绍一下小龙虾的制作方法。　　

　　小龙虾的制作方法

　　口味小龙虾

　　原 料：小龙虾、豆芽、姜、葱、蒜。特 色：整盘菜色泽红亮，令食客大饱眼福再饱口福，小龙虾的脆、鲜、肥、厚、滑混为一体，口味独特，是开胃的佳肴。 操 作： 1、把小龙虾去头后洗净，用姜汁、料酒将虾腌制30分钟。 2、热锅下油，待油烧至七成热后下虾快炸

　　原 料：小龙虾、豆芽、姜、葱、蒜。

　　特 色：整盘菜色泽红亮，令食客大饱眼福再饱口福，小龙虾的脆、鲜、肥、厚、滑混为一体，口味独特，是开胃的佳肴。

　　操 作：

　　1、把小龙虾去头后洗净，用姜汁、料酒将虾腌制30分钟。

　　2、热锅下油，待油烧至七成热后下虾快炸，变色成虾球，沥油捞虾。爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，最后用姜汁、蒜蓉汁等把虾焖烧30分钟，起锅后加葱花盛碗。[10]

　　麻辣小龙虾

　　主料：

　　小龙虾：800g

　　辅料：

　　姜：一块;蒜：8瓣;八角：2颗;花椒：25g;桂皮：2块;干辣椒：50g;草果：2个;大葱：1根

　　做法明细：

　　小龙虾要想好吃，秘诀在于要放一点牛油，那种香气绝对是植物油无法替代的。如果觉得自己搭配比较麻烦的同学，可以像我一样，使用火锅底料，方便又好味。这样炒出的小龙虾，鲜香的味道让人无法抗拒。

　　准备：小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，拉出虾肠，冲洗干净，姜、蒜切片，葱切段;

　　1、锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香

　　2、香味溢出后，放入花椒和干辣椒

　　3、炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色

　　4、将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀

　　5、放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处

　　6、转小火，焖20分钟，转大火收汁即可

　　厨房小知识：1、挑选小龙虾时，最好选择腹部较干净的，比较卫生，吃起来放心;

　　2、小龙虾一定要买活的，在盐水中浸泡时，需要用盖子压住;

　　3、处理小龙虾时，肠子一定要处理干净，以免吃坏肚子;

　　4、使用火锅底料炒小龙虾，会使它更具香味，这一点是植物油无法替代的。[11]

　　十三香小龙虾

　　做法[12]

　　小龙虾在饭店餐馆随处可见，但小龙虾干不干净是用看不清楚了，很多都是用十三香掩盖住了小龙虾的腥味。为了安全自己动手做十三香小龙虾吧。十三香小龙虾的做法是什么呢?

　　(1)原料的选择

　　①挑选

　　盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。

　　②洗刷

　　采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息;第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时;第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次;第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

　　(2)辅料准备

　　①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。

　　②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。

　　③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。

　　④啤酒

　　(3)烧制过程

　　盱眙十三香龙虾，烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。

　　①炒制龙虾

　　取锅烧热，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。

　　在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。

　　放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油;要麻，

　　多放一些花椒;小火炖10分钟。

　　待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。

　　②炸制龙虾

　　菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。

　　另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。

　　放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

　　加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。

　　加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。

　　拓展阅读：食用小龙虾的注意事项

　　1，小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内。所以食用时一定要去头。切不可贪图省钱将头部一并食用。鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本都是含头的，那么食用 前一定要将头部摘除掉。

　　2，虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。很多饭店也是为了省事并没有去除虾线，因此建议大家尽可能的要买回家来自己做着吃。

　　3，清洗小龙虾要仔细，认真。外面卖的小龙虾，商家为了省事不可能给你特别仔细的清洗，而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾，残留的洗虾粉的危害相当大。

　　4，最后一点就是烹饪时间要足够，不能小于20分钟。外面的商家为了节省燃料费用和时间成本，很多的烹饪时间是不够的，这是有卫生安全隐患的。

　　小龙虾这个东西确实在头部含有大量细菌和寄生虫，但是绝没有到社会风传的这种耸人听闻的地步，也并非像某些人所说在外国都没人吃都是用来处理污水的，美国人傻子，一年进口几百万公斤垃圾给他们的国民食用?只要是经过合理的处理和烹饪过的小龙虾是可以食用的。中国人就是喜欢添油加醋，自己吓唬自己，抢盐风波就是最好的例子了。