鳝鱼的做法

　　许多人都知道鳝鱼，也吃过鳝鱼，但是鳝鱼的烹饪方法有多少呢?基于这个问题，康网小编接下来就给大家介绍一下鳝鱼的制作方法。

　　黄鳝的做法

　　豉椒鳝鱼做法：

　　1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。

2、青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段

　　3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味

　　4、捞出鳝鱼段备用

　　5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。

　　6、放入辣椒酱煸出香味和红油。

　　7、再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。

　　8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。

　　9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。

　　10、放入香葱段盛盘即可。

　　重点提示：

　　鳝鱼买的时候一定让鱼贩帮忙去掉骨头，否则咱自己在家很难将那么滑的鳝鱼固定去骨。另外黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，很适合夏季使用。

　　鳝鱼营养价值

　　1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;

　　2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

　　3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　鳝鱼的功效

　　黄鳝又叫鳝鱼，鳝鱼含有大量的维生素A、B1、B2、蛋白质、脂肪等营养素。功效：具有补虚损，除风湿，强筋骨。适用于体虚乏力，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔疮，臁疮等症鉴别：鳝鱼在秋天游向大海，在温暖的南方海域产卵，稚鱼又随暖流游向河流[16]

　　酱烧黄鳝

　　原料：

　　黄鳝三根、大蒜十颗、料酒一汤匙、六月香豆瓣酱一茶匙、生抽一茶匙、老抽一茶匙、白糖一点点、姜片和葱段少量。(一汤匙=15ml或克、一茶匙=5ml或克)

　　做法：

　　1、黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。

　　2、用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。

　　3、蒜头剥去外皮备用。

　　【碎碎念】：

　　1、黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了，营养也就跑光了。

　　2、黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。

　　3、最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。

　　4、锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。

　　5、倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。

　　6、倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。

　　7、接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。

　　8、倒入一小碗水，大火煮开转小火。

　　9、盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。

　　酸甜蝴蝶片

　　原料：活杀黄鳝2条(去骨去头尾净重300克)、生抽1大匙、凉拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙。

　　做法：

　　1、黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背;

　　2、去除内脏洗净鳝背的血污，切成约2公分宽的鳝片;

　　3、片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉，用手抓匀;

　　4、热过后加入油，烧至约6成热时，分次下鳝片炸至表面酥脆捞出滤油;

　　5、倒出锅里多余的油，倒入1碗清水，加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开;

　　6、用少许清水将1大匙干淀粉溶开，慢慢倒入锅里搅匀;

　　7、再加入剩余的2大匙醋调匀，倒入炸好的鳝片拌匀即可。

　　洋葱炒黄鳝

　　原料：黄鳝2条、洋葱2个。

　　制法：将黄鳝去肠杂切块，洋葱切片。起油锅，先放入黄鳝煎热，再放入洋葱，翻炒片刻，加盐、酱油、清水少量，焖片刻，至黄鳝熟透即可。

　　功用：理气健脾，降糖降脂。适用于糖尿病并发高血脂血症。洋葱有降血糖作用。黄鳝有“黄鳝鱼素”，对高血糖者具有类似胰岛素的降血糖作用，对血糖过低者又有升高血糖到正常的作用。两味相伍，能健脾、降糖，且味鲜香可口。

　　注意：有肝胆湿热者，即有右胁疼痛、发热口渴、面目黄疸、胃脘微胀、饮食少、小便短黄，不宜食用本食谱。

　　拓展阅读：黄鳝的搭配宜忌

　　□ 相宜的黄金搭配

　　√ 鳝鱼+豆腐——加倍吸收钙

　　√ 鳝鱼+青椒——降血糖

　　√ 鳝鱼+木瓜——促进吸收

　　√ 鳝鱼+金针菇——补中益血

　　√ 鳝鱼+松子——美容养颜

　　□ 相克的禁忌搭配

　　× 鳝鱼+菠菜——腹泻