鲅鱼的做法大全

　　烹饪鲅鱼的做法大全大家都知道吗?可能大家对鳕鱼并不是很了解，下面就让康网小编就来告诉大家家常吃鲅鱼的做法介绍的相关信息，让大家更多了解一下家常吃鲅鱼的做法介绍吧。

　　用料

　　2条调料食盐适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量生抽适量蚝油适量胡椒粉适量辣椒粉适量植物油适量

　　鲅鱼的做法大全的做法

　　1.鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血

　　2.横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片

　　3.葱姜蒜切末

　　4.在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀

　　5.把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上

　　6.用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次

　　7.热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制

　　8.一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面

　　9.双面煎至金黄，取出即可

　　拓展阅读：烹饪技巧

　　1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧。

　　2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特。

　　3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。

　　4、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适。

　　5、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些。

　　6、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎。

　　7、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。

　　饮食小常识

　　1、鲅鱼，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。

　　2、鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海，其中以山东沿海产量最多。鲅鱼在渤海产期为4月，黄海为5月，东海为7月。鲅鱼体长呈纺锤形，头长大于体高，口大而斜袭，背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状，有两个背鳍相距甚小，背、臀鳍后各有8-9个小鳍，尾鳍分叉深。鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，味美，刺少。

　　3、鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。大连人对鲅鱼食用颇有创意，有久负盛名的系列知名小吃，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等，已成大连的名吃，外地游客慕名来连，以争相品尝为快。尤其是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。与大连隔海相望的威海，同样也是吃鲅鱼的大市，鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人创造的美食，慕名而来品尝的游客人数众多。