秋刀鱼的做法

　　秋刀鱼大家都吃过吗？相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道秋刀鱼怎么做好吃吗？估计很多人都不是很清楚吧，那么下面我们一起来看看家常秋刀鱼的做法介绍吧。

　　家常秋刀鱼的做法介绍：

　　炒秋刀鱼

　　烹制方法(两人份)

　　材料：秋刀鱼(2条)、清鸡汤(半碗)、姜(4片)

　　调料：油(5汤匙)、鲍鱼汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)

　　制法：

　　1、洗净秋刀鱼，切除头尾，剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。姜切成丝待用。

　　2、秋刀鱼放入碗里，加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀，让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。

　　3、倒5汤匙油进锅烧热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅，转小火煎5分钟，不时地铲铲秋刀鱼，避免粘锅。

　　4、倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁，加盖中火焖煮5分钟，再开大火收干汤汁，即可起锅了。

　　烤秋刀鱼

　　材料：秋刀鱼

　　调料：盐、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生姜粉、柠檬汁。

　　做法：

　　1、秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干。

　　2、用盐抹秋刀鱼，并洒上黑胡椒、生姜粉和大蒜粉(两面都抹盐洒香料)，腌15分钟左右。

　　3、烤箱预热200度。烤架涂一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤架上。

　　4、烤20分钟后，取出，将鱼翻个面，放入烤箱再烤15分钟。滴几滴柠檬汁食用。[2]

　　蒸秋刀鱼

　　原料：秋刀鱼3条(约600克);红辣椒1/2个;黄辣椒1/2个;青豆5克;香葱1棵;生姜1小块;大蒜3瓣

　　调料：食用油30克;酱油2小匙(6克);料酒1大匙(30克);胡椒粉1小匙(3克);豆豉1大匙(30克);精盐1小匙(3克);味精1/2小匙(1、5克)

　　做法：

　　1、秋刀鱼取出内脏后切段，洗净放入盘中

　　2、葱洗净后切成葱花;姜、蒜洗净切末;辣椒洗净切块;豆豉洗净

　　3、锅内放少量油，将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上

　　4、再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6 分钟至熟即可。

　　特性：豉香味浓，滑嫩清淡。

　　提示：如果不怕味道苦，不取出鱼的内脏也可以。

　　茄汁秋刀鱼

　　菜品信息

　　菜品口味：酸甜

　　主要工艺：烧

　　所需时间：廿分钟

　　制作难度：简单

　　所用厨具：炒锅

　　食材明细

　　秋刀鱼 适量 胡萝卜 适量 大蒜 适量 小葱 适量 番茄酱 适量 鸡精 适量 盐 适量 食用油适量 料酒 适量 淀粉 适量

　　做法

　　1、萝卜切丁、大蒜小葱切末。

　　2、秋刀鱼洗净切段。

　　3、将切好的秋刀鱼用少许料酒、盐腌制15分钟去腥入味

　　4、腌制好的秋刀鱼拍上干淀粉。

　　5、热锅烧油，将秋刀鱼下锅煎至两面金黄，捞出控油备用。

　　6、将油倒出，留少许在锅内，烧热后下入蒜末煸香。

　　7、注入少量清水，调入番茄酱、盐、鸡精转小火调汁。

　　8、下入萝卜丁略微翻炒。

　　9、将煎好的下锅，转中火翻炒至稍稍收汁后铲起入碟，撒些葱末即可。[3]

　　蜜汁烧烤秋刀鱼

　　做法

　　秋刀鱼去腮去内脏，冲洗干净，沥干水分

　　先用料酒和蒸鱼豉油抹遍全身里外，再用李锦记蜜汁烤肉酱涂满里外腌制半小时以上

　　烤箱预热220度，将鱼置于锡纸上，用姜丝撒在鱼肚里及外面，并将腌料汁浇在鱼身上

　　可将锡纸包起，放在烤盘上入烤箱上层烤制，约25分钟即可出炉。也可以烤至中途时将锡纸打开，烤至鱼皮表面焦黄。一干一湿风味皆有不同

　　因蒸鱼豉油有咸味，加之海鱼本身的咸味，只用蜜汁烤肉酱即可，可以不用再放盐。

　　扩展阅读：秋刀鱼的注意事项

　　如何挑选秋刀鱼

　　肉质紧，眼睛有光泽，鳞片全的比较新鲜。

　　储存方法

　　新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。