鹅肝做法

　　家常鹅肝怎么做？鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。下面就跟随康网小编一起具体了解一下鹅肝的家常做法吧！

　　柳橙鹅肝

　　柳橙鹅肝原料：法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒 什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋

　　柳橙鹅肝步骤：肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。

　　取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。

　　柳橙鹅肝传统式

　　柳橙鹅肝主料：上等鹅肝150g。

　　柳橙鹅肝辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许。

　　柳橙鹅肝配料：胡萝卜片和茄子片。

　　柳橙鹅肝烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。

　　柳橙鹅肝制作过程：

　　1、首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

　　2、把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

　　3、把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。

　　4、把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

　　秘制鹅肝

　　秘制鹅肝主料：鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克。

　　秘制鹅肝调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。

　　秘制鹅肝制法：

　　1、鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

　　2、鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

　　3、烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。

　　黄油鹅肝片

　　黄油鹅肝片用料：鹅肝600克

　　黄油鹅肝片调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许

　　黄油鹅肝片制作：

　　1、将鹅肝 洗净，再焯水。

　　2、锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。

　　3、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固，装盘即可。

　　扩展阅读：食用鹅肝的注意事项

　　1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

　　2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

　　3、治疗贫血配菠菜最好。

　　4、动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。