臭鳜鱼做法

　　徽州臭鳜鱼，统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。那么臭鳜鱼要怎么做呢?下面就由康网小编来为大家介绍一下臭鳜鱼的做法吧!

　　臭鳜鱼的做法介绍

　　材料

　　主料：新鲜鳜鱼

　　辅料：肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜末、鸡清汤、猪油、青蒜

　　制作工艺

　　1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温25'C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

　　2、洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。

　　3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油，绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤上青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。

　　扩展阅读：臭鳜鱼菜品简介

　　简介

　　腌鲜鳜鱼徽菜名品，俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

　　具体做法

　　将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

　　特点

　　此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。