鲥鱼的做法

　　鲥鱼是一种营养价值丰富的食材，但是很多人还不清楚要如何烹饪鲥鱼，下面，就请大家跟随康网小编去了解一下鲥鱼的制作方法。　　

　　鲥鱼的制作方法

　　(一)清蒸鲥鱼：

　　1.主料：鲥鱼一条或中段。

　　2.配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。

　　3.鱼宰杀洗净。将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。

　　(二)红烧鲥鱼：

　　1.主料：鲥鱼一条或头尾

　　2.配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油 3、做法：将鱼宰杀洗净。放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。出锅装盘。

　　酒酿鲥鱼

　　做法是：将鲜鲥鱼去内脏(不去鳞)，洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。

　　出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间，张家港(沙洲)鲥鱼专送南京招待国宾。

　　酒酿蒸鲥鱼

　　菜系：浙菜食谱

　　主料：鱼类

　　做法：蒸

　　味型： 清淡

　　成菜：热菜

　　原料：钱塘鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许

　　调料：味精、盐、绍酒、姜汁各少许

　　制作方法：

　　1.鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。

　　2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。

　　特点：酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。

　　拓展阅读：鲥鱼的相关文学

　　张爱玲

　　张爱玲说：“人生三恨：一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼梦未完。”

　　出自张爱玲的《张看红楼》

　　文摘

　　红楼未完

　　有人说过“三大恨事”是“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香”，第三件不记得了，也许因为我下意识的觉得应当是“三恨红楼梦未完”。

　　小时候看红楼梦看到八十回后，一个个人物都语言无味，面目可憎起来，我只抱怨“怎么后来不好看了?”仍旧每隔几年又从头看一遍，每次印象稍有点不同，跟生命的历程在变。但是反应都是所谓“揿钮反应”，一揿电钮马上有，而且永远相同。很久以后才听见说后四十回是有一个高鹗续的。怪不得!也没深究。