鲟鱼的做法

　　许多人都知道鲟鱼，也吃过鲟鱼，但是鲟鱼的烹饪方法有多少呢？基于这个问题，康网小编接下来就给大家介绍一下鲟鱼的制作方法。　　

　　鲟鱼的制作方法

　　椒灼鲟鱼

　　原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克。 调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克 ，小米椒粒10克，青椒粒10克。

　　制作：1.鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。2.将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。3.锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上即可。

　　特点：咸鲜微辣，味道鲜美。

　　春蚕吐丝

　　原料：鲟鱼肉350克，土豆100克，脆浆粉50克。

　　调料：卡夫奇妙酱50克，盐3克，味精2克，料酒3克，色拉油500克。

　　制作：1.将鲟鱼肉切成手指粗的细条，下盐、味精、料酒码味5分钟，然后拍上脆炸粉，入四成热的油锅中小火浸炸30秒左右，捞出，然后将炸好的鲟鱼肉沾上卡夫奇妙酱待用。2.将土豆丝切成头发细的细丝，入四成热的油锅中小火浸炸1分钟左右成土豆丝。3.将抹了卡夫奇妙酱的鲟鱼肉粘上土豆丝，如图摆盘即可。

　　特点：鱼肉细嫩，配合土豆丝和卡夫奇妙酱，是鱼类原料中比较少见的做法。

　　风味生吃鲟鱼片

　　原料：鲟鱼净肉350克，黄瓜100克，芹菜50克，葱节50克， 调味：香菜10克，白醋5克，盐6克，味精10克，酱油50克，白糖5克，香醋5克，胡椒粉5克，芝麻10克，小米椒粒10克，糊辣油(锅下色拉油100克，下干辣椒30克，干花椒 15克小火熬至辣椒发黑，捞出辣椒留油即成)100克。

　　制作：1.将鲟鱼肉切成0.1厘米的薄片(片得越薄越好，否则鱼片有腥味，而且杀菌不彻底)，加白醋(其作用是杀菌)、3克盐、味精3克码味5分钟备用。2.将50克的黄瓜切成5厘米长的细条，将芹菜、葱节也切成5厘米长的段，拍碎，放入盘中垫底，将码好的鱼片放在青菜上面。3.将酱油、红油、白糖、香醋、胡椒粉、芝麻、小米椒粒、3克盐、7克盐调成味水，浇在鱼片上，将香菜放在上面点缀，将剩余的50克黄瓜片成如图薄片，围边即可。

　　特点：鲟鱼无腥味，嫩爽，口味浓辣，适合生吃。

　　清蒸鲟鱼卷

　　主料：鲟鱼净肉400克。

　　配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝

　　调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。

　　做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。

　　特点：色泽银白、营养丰富。

　　串烧鲟鱼

　　主料：鲟鱼肉400克。

　　配料：香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片。

　　调料：精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒。

　　做法：将鲟鱼切成2厘米见方的块，在片成2分厚的片，加入调味品拌均匀。用钎子把鲟鱼片、配料串在一起，上明火烤制成熟，撒上孜盐、辣椒面即可。

　　特点：香辣适口

　　拓展阅读：鲟鱼的食用价值

　　鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。

　　鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风. 硕人》疏：“(鳇 即鲟)大者千余斤，可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。”《本草纲目. 鳇鱼》云："“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有"绿宝石"之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。

　　鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目. 鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋;其鼻肉作脯补虑下气;其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金)，对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效;软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。