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大黄鱼的做法大全


www.cnkang.com  2014-6-5  本站原创    

  大黄鱼有哪些做法呢?大黄鱼肉质较好且味美,“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大黄鱼肝脏含维生素A,为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。黄鱼有大小黄鱼之分,二者和带鱼一起被称为中国三大海产。下面就跟随康网小编一起了解一下大黄鱼的做法大全吧!

  雪菜大汤黄

  雪菜大汤黄鱼主要材料:大黄鱼

  雪菜大汤黄鱼调味料:宁波雪里蕻、笋片

  雪菜大汤黄鱼做法:选用宁波雪里蕻腌制的咸菜切成末,冬笋切成薄片。然后,将大黄鱼用油煎至两面稍黄,烹入。

  黄酒,加盖焖片刻后,加水、加姜、放入雪菜,笋片以及食盐、味精,用猛火烧沸后,再用小

  火烧数分钟,待汤汁呈乳白色时,撒入葱末即可。

  海水蒸大黄鱼

  海水蒸大黄鱼原料:新鲜大黄鱼1条(净肉约400克),玉米面饼子2个约100克,青红椒丝、葱丝各5克。调料:李锦记蒸鱼豉油50克,生豆油20克,猪油20克,葱油20克。

  海水蒸大黄鱼腌鱼料:海水1000克,葱段50克,姜片20克,香叶5克,八角5克,花椒5克,花雕酒50克,香菜根10克。

  海水蒸大黄鱼制作:

  1、先将黄花鱼去鳞、除鳃,在喉部切个小口,用菜刀尖将内脏挑出,背部开刀,腹部相连,用腌鱼料腌制12小时。

  2、把腌好的黄花鱼,用大号风机吹晾20小时风干。

  3、将晾好的黄花鱼皮向上放入盘内,淋上生豆油、猪油,入蒸柜蒸10分钟取出,盖上青、红椒丝和葱丝,淋上烧沸的葱油,浇上烧至八成热的蒸鱼豉油,跟玉米面饼子上桌即可。

  海水蒸大黄鱼特点:鲜香浓郁、清新可口。

  小贴士:海水腌鱼是沿海地区的一大特点,渔民把捕捉上来的鲜鱼用海水腌制、晾晒,闲暇时用来酌酒、下饭。海水腌鱼料经过多次改良后效果比普通盐水好很多。

  红烧大黄鱼

  红烧大黄鱼主料:大黄鱼1条(约750克)。调料:酱油15克,绍酒8克,盐、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,湿淀粉10克,葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克,色拉油100克。

  红烧大黄鱼制作

  1、将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。

  2、将色拉油30克放入油锅内,烧至五成热,放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟,大火收汁后用湿淀粉勾芡,淋香油装盘。

  3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。

  红烧大黄鱼特点:色泽红亮,口味咸鲜软糯。

  生熏大黄鱼

  生熏大黄鱼材料:新鲜黄鱼1条(约750克),酒1/2汤匙,葱1条,姜2片,白米、茶叶(红茶或龙井)、黄砂糖各1/2杯,生菜叶2枚。

  生熏大黄鱼做法

  1、将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身,腌约20分钟。

  2、在锅内将油烧成六分热之后,放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟),约2分钟后,捞出滤干油分。

  3、用一只姜炒锅,在锅内放下茶叶、白米与黄糖后,用小火燃烧,待各料冒烟时,即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上),再将鱼平放在网上,并盖严锅盖,用小火熏烧,大约15分钟,见鱼身已变成茶黄色时即好,将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚,盘边饰蔬菜花)即可。

  扩展阅读:如何做生熏大黄鱼才好吃

  1、将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身,腌约20分钟。

  2、在锅内将油烧成六分热之后,放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟),约2分钟后,捞出滤干油分。

  3、用一只姜炒锅,在锅内放下茶叶、白米与黄糖后,用小火燃烧,待各料冒烟时,即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上),再将鱼平放在网上,并盖严锅盖,用小火熏烧,大约15分钟,见鱼身已变成茶黄色时即好,将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚,盘边饰蔬菜花)即可。

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