海鳗鱼的做法

　　海鳗鱼是一种肉质鲜美的鱼类。关于海鳗鱼的烹饪方法非常多，那么海鳗鱼的制作方法有哪些呢?就这个问题，康网小编就为大家详细解析一下海鳗鱼的诸多制作方法。　　

　　海鳗鱼的制作方法

　　海鳗鸡骨汤

　　原料：海鳗400克.牛蒡1/2根.鲜冬菇4朵.红萝卜1/4根.独活5厘米.西芹1/4根.三叶芹1束.鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片).黑胡椒适量.淡口酱油2茶匙.盐1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油

　　制作：一、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。

　　二、各种材料的处理：海鳗─连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。牛蒡─用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹;放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状);用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水;漂洗后将水沥干。鲜冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。独活─切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片;叠起切成细丝，用醋水漂洗。红萝卜─切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片;叠起切成细丝。西芹─去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。

　　三、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。[1]

　　辛香辣爆海鳗丝

　　材料 ：新鲜海鳗半条，切粗丝;蒜苔切段，姜/辣椒切丝，蒜蓉一大匙。

　　调味料 ：辣豆辩酱/蠔油/蒜蓉豆豉酱/生抽/米酒/香醋各一茶匙，味精/糖各少许。

　　做法 ：蒜苔泡嫩油，捞起备用。两大匙油烧热，放入姜/辣椒爆香，加鳗鱼丝以武火快速翻炒一分钟，放回蒜苔，加所有调味料拌炒均匀，摆盘。置蒜蓉于盘中，淋上一大匙滚油，吃时搅拌均匀即可。难以形容的香嫩!

　　红焖芦笋鳗鱼

　　基本特点 汤汁金黄，芦笋乳白、软烂，鱼肉细嫩，味清香、鲜美

　　需要材料 芦笋300克，鳗鱼段肉500克，冬菇15克，猪肉25克，料酒30克，酱油60克，味精3克，白糖20克，汤500克，湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量，豆油550克(实耗75克)。[2]

　　制作方法

　　1、鳗鱼肉洗净，在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。葱切段，姜切片。猪肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切0.3厘米厚的片。冬菇切开，芦笋开罐，沥去水分，每条芦笋切成3段，再切斜刀片。

　　2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油，油至八成热时，将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时，捞出。锅中留底油少许，葱、姜下入锅内，煸炒出香味，加入冬菇、猪肉片煸炒，再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入汤、鳗鱼肉、芦笋，旺火烧沸，转用小火焖，焖至汤汁稠浓时，拣去葱、姜、花椒，放入味精，调好口味，用水淀粉勾芡，浇上椒油即可。

　　本品特点

　　功用为养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳痨、疮毒、风湿痹痛、抗肺癌等症。

　　三.红烧海鳗的制作材料：

　　主料：海鳗1500克

　　调料：大葱1克,葱白10克,姜15克,黄酒15克,白砂糖3克,酱油75克,盐3克,醋10克,菜籽油100克

　　拓展阅读：海鳗鱼的营养分析

　　1. 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品;

　　2. 鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品;

　　3. 鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮;

　　4. 鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。