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海鳗鱼的做法


www.cnkang.com  2014-6-9  中华康网    

  海鳗鱼是一种肉质鲜美的鱼类。关于海鳗鱼的烹饪方法非常多,那么海鳗鱼的制作方法有哪些呢?就这个问题,康网小编就为大家详细解析一下海鳗鱼的诸多制作方法。  

  海鳗鱼的制作方法

  海鳗鸡骨汤

  原料:海鳗400克.牛蒡1/2根.鲜冬菇4朵.红萝卜1/4根.独活5厘米.西芹1/4根.三叶芹1束.鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片).黑胡椒适量.淡口酱油2茶匙.盐1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油

  制作:一、制作鸡骨汤:把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅,用旺火煮。煮沸,改用微火。撇出汤末,去除怪味。使汤保留滚的状态,熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。

  二、各种材料的处理:海鳗─连皮带骨刺切成肉片,放入170-175℃油中,炸至表面变色。牛蒡─用棕刷刷净表面,纵向切刻刀纹;放菜板上,向削铅笔那样,边用手转动牛蒡,边削竹片(竹叶状);用醋漂洗,去除涩味,中间换几次水;漂洗后将水沥干。鲜冬菇─切去硬蒂,再切成薄片。独活─切成3厘米长段,厚削皮,旋削带状薄片;叠起切成细丝,用醋水漂洗。红萝卜─切成3厘米长段,纵向切成两半,切口朝下,横削薄片;叠起切成细丝。西芹─去筋,切成3厘米长段,顺纤维切成细丝。

  三、装碗:加热鸡汤,煮沸,放入沥干的各种配菜,稍煮,去掉异味。用盐、淡口酱油调味后,放入海鳗鱼片,用酒调味,撒入三叶芹筋。用胡椒瓶,把黑胡椒撒入瓶内。[1]

  辛香辣爆海鳗丝

  材料 :新鲜海鳗半条,切粗丝;蒜苔切段,姜/辣椒切丝,蒜蓉一大匙。

  调味料 :辣豆辩酱/蠔油/蒜蓉豆豉酱/生抽/米酒/香醋各一茶匙,味精/糖各少许。

  做法 :蒜苔泡嫩油,捞起备用。两大匙油烧热,放入姜/辣椒爆香,加鳗鱼丝以武火快速翻炒一分钟,放回蒜苔,加所有调味料拌炒均匀,摆盘。置蒜蓉于盘中,淋上一大匙滚油,吃时搅拌均匀即可。难以形容的香嫩!

  红焖芦笋鳗鱼

  基本特点 汤汁金黄,芦笋乳白、软烂,鱼肉细嫩,味清香、鲜美

  需要材料 芦笋300克,鳗鱼段肉500克,冬菇15克,猪肉25克,料酒30克,酱油60克,味精3克,白糖20克,汤500克,湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量,豆油550克(实耗75克)。[2]

  制作方法

  1、鳗鱼肉洗净,在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。葱切段,姜切片。猪肉每隔0.3厘米剞上直刀,再顶刀切0.3厘米厚的片。冬菇切开,芦笋开罐,沥去水分,每条芦笋切成3段,再切斜刀片。

  2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油,油至八成热时,将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时,捞出。锅中留底油少许,葱、姜下入锅内,煸炒出香味,加入冬菇、猪肉片煸炒,再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒,加入汤、鳗鱼肉、芦笋,旺火烧沸,转用小火焖,焖至汤汁稠浓时,拣去葱、姜、花椒,放入味精,调好口味,用水淀粉勾芡,浇上椒油即可。

  本品特点

  功用为养阴润肺,祛湿化痰,杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳痨、疮毒、风湿痹痛、抗肺癌等症。

  三.红烧海鳗的制作材料:

  主料:海鳗1500克

  调料:大葱1克,葱白10克,姜15克,黄酒15克,白砂糖3克,酱油75克,盐3克,醋10克,菜籽油100克

  拓展阅读:海鳗鱼的营养分析

  1. 鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血肺结核等病人的良好营养品;

  2. 鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品;

  3. 鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮;

  4. 鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

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