香椿的做法

　　香椿的吃法很多，最常见的有香椿摊鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。那么香椿要怎么做呢?下面康网小编就为大家介绍一下香椿的家常做法吧!

　　香椿的家常做法介绍

　　香椿拌豆腐 将香椿芽儿洗净，加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出切成碎末。将豆腐切成2至3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐调匀即可。

　　炸香椿鱼儿 将香椿芽儿洗净，用盐水浸一下，加面粉、团粉、鸡蛋、香油及味精、盐，拌匀。锅中放油烧至温热，将香椿带糊入锅中炸成金黄色，捞出装盘，即可食用。咸香酥脆，别有风味。可以下酒，也可蘸花椒盐，夹薄饼吃。 香椿芽儿炒鸡蛋 将香椿芽洗净，切碎，打入几个鸡蛋，加适量食盐和作料拌匀，放热油锅内炒熟即成。

　　香椿辣椒泥 将香椿芽儿洗净，加食盐、辣椒适量，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即成。

　　香椿蒜汁 将香椿芽儿洗净，配适量大蒜瓣，一起捣烂成糊状，放入香油、酱油和凉开水拌匀即成，用来浇拌捞面，鲜香味美。

　　香椿豆 是用黄豆和香椿做成的，黄豆要用温水浸泡，香椿芽儿要洗净切成细末，加盐后用开水煮熟。然后，将两者拌在一起。具有北方菜肴的乡土风味，作为下酒菜是很适合的。

　　提示：因香椿中含有亚硝酸盐量比较多，食用时最好先用沸水烫一下，再洗净，尽量减少亚硝酸盐的含量。

　　香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙(约5克)、淀粉1茶匙(约5克)、鸡精少量、油适量

　　调料：酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、

　　做法：

　　1、将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用;

　　2、鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散;

　　3、平底锅烧热，喷入适量油(让整个锅底被油覆盖)，将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热;

　　4、将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右;

　　5、根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料;

　　6、将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。

　　扩展阅读：香椿的功效与食疗

　　香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。

　　椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因品质不同，可分为青芽和红芽两红芽红褐色，质好香味浓，是供食用的重要品种，质粗、香味差。

　　香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。

　　主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;

　　还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。