辣椒炒肉丝

　　辣椒炒肉丝在四川是一道家常得不能再家常的菜，不过要想做好却也不容易，首先选料要精，辣椒要新鲜饱满，清香而略带辛辣，猪肉要选肉质细嫩的里脊或者后臀尖;其次刀工要好，辣椒和猪肉都要切成粗细均匀的细丝，太粗口感不好，太细呢又没有口感了;还有就是火候，肉不能炒老了，辣椒也不能失去脆嫩的口感。下面康网小编就为大家介绍一下辣椒炒肉丝的做法吧!

　　辣椒炒肉丝的材料：

　　猪瘦肉150克、青椒250克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙(5ml)、水淀粉(用适量水调匀的淀粉)15克、盐 芡汁：盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克

　　辣椒炒肉丝的做法：

　　1、猪瘦肉先切成厚约0.3厘米的片。

　　2、再将肉片切成长约7厘米的丝。

　　3、放入碗中加盐半茶匙(3克)和15克水淀粉(用适量水调匀的淀粉)，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙(15ml)的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙(5ml)的水，用筷子沿顺时针方向拌匀待用，这么做的目的是让肉丝充分吸收水分，口感嫩滑。

　　4、将青椒表面洗净，用刀纵向剖开，然后用刀将青椒的籽和筋去掉。

　　5、将青椒切成和肉丝同长的细丝。

　　6、将1茶匙盐放入青椒丝中拌匀，腌2分钟，另将盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克兑成芡汁待用;

　　7、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀。

　　8、加入青椒丝炒断生;

　　9、加入调好的芡汁，炒匀即可。

　　扩展阅读：辣椒炒肉丝制作小帖士：

　　1、有的青椒肉丝做法中会加入郫县豆瓣，看各人喜欢。

　　2、处理青椒的时候要注意别让青椒辣手，如果手碰了青椒觉得辣，可以用适量白醋洗洗手。