蒸米粉肉

　　蒸肉米粉(又名面面肉)，为中国传统的待客名菜。蒸肉米粉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。那么这样一道名菜的做法复不复杂呢？下面就跟随康网小编一起了解一下蒸肉米粉的做法吧。

　　蒸肉米粉做法一

　　蒸肉米粉制作食材

　　蒸肉米粉主料：猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)

　　蒸肉米粉辅料：稻米(75克)

　　蒸肉米粉调料：甜面酱(20克)白砂糖(3克) 胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克) 小葱(5克)丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克)味精(2克)酱油(15克) 腐乳汁(20克)

　　蒸肉米粉制作流程

　　1、将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中

　　2、搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟

　　3、将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅

　　4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

　　5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味

　　6、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

　　7、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条

　　8、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出

　　9、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

　　蒸肉米粉做法二

　　蒸肉米粉制作食材

　　蒸肉米粉主料：猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)

　　蒸肉米粉辅料：稻米(75克)

　　蒸肉米粉调料：甜面酱(20克)白砂糖(3克) 胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克) 小葱(5克)丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克)味精(2克)酱油(15克) 腐乳汁(20克)

　　蒸肉米粉制作流程

　　1、将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中

　　2、搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟

　　3、将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅

　　4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

　　5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味

　　6、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

　　7、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条

　　8、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出

　　9、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

　　蒸肉米粉做法三

　　蒸肉米粉制作食材

　　蒸肉米粉主料：小南瓜1个、肋排400克、蒸肉米粉1包、黄酒、酱油

　　蒸肉米粉制作流程

　　1、小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤

　　2、肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀

　　3、肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟

　　4、开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟

　　5、开吃前可撒点葱花或者香菜碎。

　　蒸肉米粉做法四

　　蒸肉米粉制作食材

　　蒸肉米粉主料：猪肋条肉(五花肉)400克

　　蒸肉米粉辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克

　　蒸肉米粉调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉(蚕豆)35克

　　蒸肉米粉制作流程

　　1、五花肉切片；

　　2、五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；

　　3、豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；

　　4、盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；

　　5、将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；

　　6、然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

　　扩展阅读：蒸肉米粉历史文化

　　1、“蒸肉米粉”旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳)，素有“蒸菜之乡”之美誉，是著名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。

　　2、“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效仿，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，流传至今。