香干马兰头

　　刚进入早春时节，菜市场上就看到马兰头的身影了，可以说香干马兰头是江南人餐桌上的报春佳蔬。那么大家知道香干马兰头的做法吗?下面就随康网小编一起看看香干马兰头的做法吧。

　　香干马兰头的做法：

　　食材：

　　原材料：马兰头、香干。

　　调味料：食盐、芝麻香油、生粉、食用油。

　　马兰头处理方法：

　　1、马兰头的老叶和老梗摘除干净，放在清水里，加入1勺生粉，浸泡10分钟。

　　2、用清水冲洗干净，捞出沥干水分。

　　3、锅内放入足量的清水，大火烧开。

　　4、放入洗净的马兰头。

　　5、加入一点食盐。

　　6、淋入一滴食用油，大火煮至水再次沸腾。

　　7、捞出马兰头，立即用冷水冲凉。

　　8、用双手将冲凉的马兰头挤干水分。

　　9、用刀将马兰头切成碎末。

　　制作过程：

　　1、切碎马兰头。

　　2、香干用冷清水冲洗干净，切成小见方丁。

　　3、马兰头末和香干丁放入一干净的大碗中。

　　4、调入适量的食盐。

　　5、淋入芝麻香油。

　　6、用筷子搅拌均匀即可。

　　扩展阅读：香干马兰头制作心得

　　香干马兰头制作心得：

　　1、菜市场有两种马兰头，一种是商家剪去老梗和老叶的，价格贵一点，买回来稍微修整一下，洗干净就可以烧制;一种是没有修剪的，需要回家自己修剪，价格也相对便宜。

　　2、用生粉水浸泡一下马兰头，可以祛除表面残留的杂质。

　　3、焯烫马兰头时间不要太长，只要水再次烧开即可。

　　4、焯烫马兰头时加入食盐和食用油，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使马兰头熟后颜色更翠绿。

　　5、马兰头焯熟后，应立即用凉水给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失。

　　6、焯好的马兰头要反复挤干水分，才能发挥出马兰头特有的芳香味。

　　7、马兰头和香干切得越细小，口感越好，味道越浓郁。

　　8、调味料不需要多，只要一点盐、一点香油即可，调味料太多反而会影响菜的口感。