松子桂鱼

　　松子桂鱼这道菜一直是美食者的心头爱，可是却鲜少有人真正了解松子桂鱼的家常做法，更不知道松子桂鱼怎么做好吃，下面让康网小编来介绍下松子桂鱼的家常做法吧，告诉你一些松子桂鱼怎么做好吃的小诀窍吧。

　　松子桂鱼的家常做法

　　制作原料：桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油。

　　制作方法：将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

　　扩展阅读：松子鳜鱼的作法

　　主料： 鳜鱼 1000克 辅料： 松子仁 40克 香菇(鲜) 20克 青豆 40克 冬笋 40克 调料： 番茄酱 100克 白砂糖 15克 香醋 15克 盐 25克 胡椒粉 10克 黄酒 8克 姜 3克 大葱 5克 淀粉(玉米) 15克 花生油 30克 各适量

　　1. 将鳜鱼刮去鳞，去内脏、腮、头，洗净，在鱼身上切4刀，深度到鱼骨为止，再横着切几条缝，并将鱼肉向上翻，呈荔枝状;

　　2. 将盐、胡椒粉、黄酒拌匀，涂抹鱼全身，再用手将鱼拎起来，使鱼肉一块块立起来，再放干淀粉内抖一下，使鱼全身沾满淀粉;

　　3. 分别将冬菇、冬笋洗净切丁;

　　4. 将炒锅内油烧热，将鱼放到油锅内炸熟，取出沥油放入碟内摆成鱼状

　　5. 将锅烧热，放松子、冬菇丁、青豆、笋丁，烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤;

　　6. 待开锅时加淀粉勾芡，再加热油，淋在鱼身上即成。