竹笋炒肉

　　关于竹笋有很多的做法，那么竹笋炒肉的做法大家知道多少呢?接下来就和康网小编一起了解一下竹笋炒肉的做法吧。

　　竹笋炒肉的做法之一：

　　(1)竹笋炒肉的原料：竹笋

　　(2)竹笋炒肉的配料：猪肉

　　(3)竹笋炒肉的调料：盐、味精、绍酒

　　(4)竹笋炒肉的做法：

　　1、生竹笋切成薄片、猪里脊肉切薄片。肉片中放入绍兴料酒、盐、味精调匀。

　　2、锅中热油至七分熟，放肉片煸炒，肉片变白后盛出;

　　3、然后，大勺中放油倒入笋片、放盐适当翻炒后，加入已炒好的肉片。

　　4、再翻炒均匀就可以装盘吃了。因为怕掩盖竹笋本身的清香味，竹笋炒肉一般不放葱、姜、蒜等辛辣作料。

　　竹笋炒肉的做法之二：

　　(1)竹笋炒肉的原料：

　　1.主料：猪通肌250克。 2.配料：净冬笋150克。 3.调料：鸡蛋清1个，小葱末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，精盐2克，绍酒10克，味精1克。

　　(2)竹笋炒肉的做法：

　　1、将净猪通肌片成薄片，切成4厘米长，0.3厘米宽的丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉，拌均匀，打上筋(如打不上筋滑油时会脱浆)放入冷藏冰箱2~3小时，将冬笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，放入凉水泡一会儿，控净水分待用。

　　2、锅置火上，(熘锅，将锅烧热滴点油倒出，再放凉油，这样不沾锅)放植物油烧至五成热，将肉丝(注：肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时，冬天2~3小时，春秋1个半小时左右)，下锅滑油，用手勺推开，待肉丝挺身变白色时，立即倒入漏勺沥油(注：如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感)。取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精，兑成碗汁。

　　3、在原锅余油中，放入姜末、冬笋丝略煸，倒入肉丝、碗汁颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。

　　竹笋炒肉的做法之三：

　　(1)竹笋炒肉的材料：竹笋，肉丝，盐，味精，淀粉

　　(2)竹笋炒肉的做法：

　　1、竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝

　　2、肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀

　　3、黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片　　4、　锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成。

　　扩展阅读： 竹笋炒肉的营养价值

　　1、猪肉具有滋阴、润燥的功能。

　　2、竹笋有祛热化痰、解渴益气、爽胃等功效。肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊肿患者宜常吃此菜。对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽、疮疡等症有辅助疗效。