酱茄子

　　大家知道酱茄子吗？酱茄子很好吃噢，那么你知道酱茄子怎么做吗？估计很多人对此都不是很清楚吧，那么下面我们一起来看看酱茄子的做法介绍吧。

　　酱茄子的做法介绍：

　　做法一

　　食材准备

　　茄子：1/3个，沙拉酱、白糖、酱油--若干

　　制作步骤

　　1、将茄子去皮切成小块，用油炒一下。

　　2、 在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味。

　　做法二

　　食材准备

　　茄子 色拉油(大豆油也行) 酱油 大蒜(切成片)

　　制作步骤

　　1、将油烧开 去掉油惺味 因为有的人就不喜欢

　　2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，

　　油要大些、

　　3、油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油、直到茄子慢慢变软萎缩。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。

　　4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了。

　　安丘酱茄子

　　食材准备

　　鲜茄100斤、曲面220斤(大豆130斤，小麦90斤)、精盐60斤兑水

　　子260斤。

　　制作步骤

　　1、先将优质大豆浸泡，拌入洗净的小麦，装锅蒸煮

　　2、接入米曲霉制成曲面，晒干，粉碎，加盐水调匀，做成酱赔。

　　3、再选用老嫩适中，大小相宜的鲜茄子，去把、洗净、晒干，然后把茄子与酱赔想间装缸、发酵，3个月后倒缸、再发酵、研制9个月即成。

　　扩展阅读：酱茄子的介绍

　　安丘酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后，成为县酿造厂的传统产品，特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉，在厂内亲自指挥生产，工艺、质量、产量日益提高，盛时年产万余斤。县内外地人员，每逢探亲回归，总要带上几篓，作为家乡特产，馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓，或瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏。