酱爆茄子

　　酱爆茄子大家喜欢吃吗？相信很多人都吃过吧，那么你知道酱爆茄子怎么做吗？估计很少人知道吧，那么下面我们就一起来看看酱爆茄子的做法介绍吧。

　　酱爆茄子的做法介绍：

　　主料紫色细长嫩茄子

　　辅料：

　　嫩青豆 青辣椒

　　调料甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒

　　烹制方法

　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净;

　　2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出;

　　3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

　　特点 ：

　　咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

　　扩展阅读：酱爆茄子的提示

　　煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用;爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。