鱼香茄子煲

　　大家吃过鱼香茄子煲吗？相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道鱼香茄子煲怎么做吗？估计很多人对此都不是很清楚吧，那么下面我们一起来看看鱼香茄子煲的做法介绍吧。

　　鱼香茄子煲的介绍：

　　鱼香茄子煲 英文名：Yu-Shiang Eggplant en Casserole (Sautéed with Spicy Garlic Sauce)用茄子做的菜肴，最有名气的恐怕非广东茄子煲莫属。广东人爱煲，爱到熬粥都要用煲来煲一下，途中放些鱼丁虾仁腊肠皮蛋什么的，就变成风味独特的粥煲了。“宁可食无肉，不可日无煲。”足可见广东人对煲的青睐和钟爱。就粤菜而言，其烹饪手法顾忌少，用料广泛且随意，正是这种风范，形成了粤风北渐并能够在许多城市扎根立足。

　　鱼香茄子煲的做法介绍：

　　做法一

　　1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

　　2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝

　　3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

　　4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分)，然后捞出沥干水分。

　　5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

　　6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒

　　7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。

　　8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

　　9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

　　做法二原料：长茄子2只，猪肉60克，冬笋100克，胡萝卜100克，木耳2大朵。

　　调味料：葱末15克，蒜末15克，姜末10克，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，豆瓣酱1汤匙，白糖1茶勺。

　　腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

　　水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

　　做法：

　　1、茄子切成长条。

　　2、肉馅加调料腌20分钟，木耳用温水泡发切丝，冬笋、胡萝卜切丝。

　　3、锅放半斤油烧七成热，茄子放入炸，保持中火翻动。

　　4、炸成金黄色、筷子可以戳透时捞出。

　　5、炒锅放油加热，放入蒜末，加入葱、姜和豆瓣酱煸炒。

　　6、加入肉馅炒熟，放入胡萝卜、丝笋丝、木耳丝煸炒。

　　7、胡萝卜、丝笋丝、木耳丝炒熟后，放入茄子条，调入老抽、盐、生抽、白砂糖、高汤。

　　8、茄条烧至入味全熟时，调入鸡精后用水淀粉勾薄芡，淋香油。

　　9、盛进小砂锅内。撒入香葱花加砂锅盖，小火焖五分钟，趁热上桌即可。

　　扩展阅读：鱼香茄子煲的来源

　　茄子原产印度，过去只有夏季才出产，尽管湘人素嗜香醇味重的食物，然出于地域性缘故，当其溽暑薰蒸之际，多无法消受滋味太过浓腻的东西，自然也就没人想到要制作茄子煲之类。如今菜场里终年都有茄子供应，只是被生长素催得太过肥硕了些，表皮亦因此既粗且硬，想吃道地青辣椒炒茄子是不行的了(茄丁必须带皮)，那就只好用来做茄子煲。

　　茄子煲号称粤菜，其实来历深远，贾思勰《齐民要术》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹 ”字一望即知乃是将瓦罐置于火上，意思大致相当于煨或者煲，茄子“用子未成者以竹刀骨刀四破之，汤炸去腥气。细切葱白，熬油令香。豆酱油，擘葱白与茄子俱下，缹令熟，下椒姜末。”亦即不能沾铁器，将嫩茄子切成四块后入开水中焯过，油料只能使用现制的葱油，与茄子同煨的葱白也只能手摘，至于“椒”，当然是原产中国的花椒，汉魏之际胡椒似未及传播至中土，辣椒的输入更是晚近数百年中的事。茄子煲样式演化得最为繁复的，要数《红楼梦》中刘姥姥二进荣国府：“凤姐笑道：‘姥姥要吃什么?说出名儿来，我夹了喂你。’刘姥姥道：‘我知道什么名儿?样样都是好的。’贾母笑道：‘把茄鲞夹些喂他。’凤姐听说，依言夹些茄鲞，送入刘姥姥口中，因笑道：‘你们天天吃茄子，也尝尝我们这茄子，弄得可口不可口。’刘姥姥笑道：‘别哄我了，茄子跑出这个味儿来了!我们也不用种粮食，只种茄子了。’”这所谓茄鲞的制法，说烦也不烦，削皮后切成指头大的茄丁用鸡油炸成金黄，加配料10种：鸡脯、鲜笋、水发香菇和口蘑、五香豆腐干(以上一律切丁，经煸炒后大小与炸熟的茄丁体积相当)与核桃仁、甜杏仁、花生仁、瓜子仁、松子仁(一律油炸过)同入鸡汤中，下盐、糖、黄酒、酱油置小火上煨至收尽汤汁。上桌的时候还得另以鸡脯和酱乳黄瓜如式切丁，下花生油和以上各种佐料煸炒熟透后，盖浇在茄鲞上。