凉拌茄子

　　你了解凉拌茄子吗？相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道凉拌茄子怎么做吗？估计很多人都不是很清楚吧，那么下面我们一起来看看凉拌茄子的做法介绍吧。

　　凉拌茄子的介绍：

　　凉拌茄子是凉菜菜谱之一，以茄子为制作主料，凉拌茄子的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于咸鲜味。口感：茄子软烂，咸鲜可口。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

　　凉拌茄子的做法介绍：

　　做法一

　　制作食材

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家 常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。

　　茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。

　　圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;

　　灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松;

　　线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

　　制作流程

　　将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用;把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10 分钟，茄软烂即滗汁，倒入盘中;

　　将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，大蒜末拌匀即好。

　　做法二

　　1.取长茄子一根或两根，去蒂，洗净。

　　2.切成条状，开火取蒸锅，放入笼布或者过滤纸。然后把茄子摊开放入，大火蒸大概十多分钟，直到软烂为止。

　　3.关火后，把茄子取出放在盘子上散热。

　　4.之后，用手撕成条状，码在合适的盘子里。

　　5.调碗汁。首先取适量的香葱白和生姜，切末。

　　6.依次放入盐和糖,酱油和醋(2：1)，番茄酱大量，直到碗汁稠状，喜辣放入辣椒油或者各种辣椒和香油，鸡精少许。搅拌均匀，放入丁点的清水即可。

　　7.均匀的撒在盘中，最后撒些香葱青，完成。

　　做法三:

　　原料：

　　茄子2条、蒜末2/3大匙、辣椒末1/3大匙、九层塔2两、酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1又1/2大匙。

　　做法：

　　1、将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。

　　2、九层塔取叶子部份，洗净备用。

　　3、将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。

　　扩展阅读：凉拌茄子的作用

　　保护心血管、抗坏血酸：

　　茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

　　防治胃癌：

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

　　抗衰老：

　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。