煎酿茄子

　　煎酿茄子大家听说过吗？是一道很美味的菜肴噢，相信大家都会喜欢吃的，那么你知道煎酿茄子怎么做吗？估计很多人都不知道吧，那么下面我们就来看看煎酿茄子的做法介绍吧。

　　煎酿茄子的介绍：

　　菜品：煎酿茄子

　　所属菜系：鲁菜

　　工艺：软溜

　　特点：色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。

　　煎酿茄子的做法介绍：

　　食材准备

　　原料：茄子400克，净鱼肉200克。

　　调料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。

　　做法：

　　1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片;

　　2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间;

　　3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出;

　　4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。

　　扩展阅读：煎酿茄子的注意事项

　　1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。

　　2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。

　　3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。

　　4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。