咸蛋黄茄子

　　大家吃过咸蛋黄茄子吗？相信很多人都觉得好吃吧，那么你知道咸蛋黄茄子怎么做吗？估计很多人都不是很清楚吧，那么下面我们来看看咸蛋黄茄子的做法介绍吧。

　　咸蛋黄茄子的做法介绍：

　　材 料

　　咸蛋黄3个、茄子400克、蒜末、姜末各15克、汤50克、香油10克、油75克。

　　调 料

　　盐3克、大桥牌鲜味王3克、大桥牌粟粉30克、白糖、醋各2克。

　　编辑本段做 法1. 将咸蛋黄切成丁、茄子去皮、切成块。

　　2. 锅内放油烧至七成熟，下入茄条炸透，倒入漏勺。

　　3. 锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香、倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，家汤、盐、 白糖、醋炒开，加入大桥牌鲜味王，用大桥牌粟粉勾芡、淋上香油，装盘即成。

　　制法二

　　一、原料

　　主料：茄子500克。

　　配料：盐蛋黄6个，尖椒20克。

　　调料：植物油1000克(实耗50克)，精盐2克，味精3克，大蒜子10克，葱10克，香油5克，湿淀粉5克，鲜汤20克。

　　二、制法

　　1、茄子去皮切成4厘米长，1厘米见方的条;盐蛋黄用刀压扁，改成1厘米见方的块;尖椒切圈;大蒜子切末;葱切段。

　　2、锅置旺火上，入油烧至六成热，下入茄子炸至金黄色，倒入漏勺沥油;另取部分植物油将盐蛋黄略炸捞出。

　　3、锅内留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、盐蛋黄略炒，再加入鲜汤、盐、味精略烧，放葱段，勾薄芡，淋香油出锅装盘即成。

　　三、特点

　　质地松软，滋味咸鲜，香味浓郁。

　　软嫩酥香，味道鲜美。

　　扩展阅读：茄子的作用

　　茄子所含的维生素B1和B2、磷、铁与番茄差不多，其中蛋白质和钙的含量比番茄高，紫色的茄子中所含的维生素P极多，可以增加人体微血管的抵抗力，防止微血管脆裂出血，而采用生腌茄子的吃法，台以使维生素不致因加热而受到破坏。

　　具体腌制方法：将200克茄子洗净去皮切成片或细丝，用盐、醋、酱油腌半小时，再加入味精、香油拌匀即成。