番茄虾球

　　中华美食则誉满天下，中国的菜肴美食精彩纷呈，番茄虾球深得大众喜爱，那么你知道番茄虾球怎么做么?下面就随康网小编一起看看番茄虾球吧。

　　番茄虾球简介

　　番茄虾球酸甜开胃，尤其是虾球很脆爽，入口都咯吱咯吱的。番茄虾球是一道地道的鲁式甜品菜谱。番茄虾球的做法十分讲究，重视口味和口感的搭配，是一道很讨人喜欢的小菜。

　　番茄虾球的做法介绍

　　1、将虾仁洗净后用牙签在背部挑去虾线，将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽。

　　2、干虾仁的水分(可以用白毛巾或厨房用纸吸水)，放入小碗中。

　　3、将鸡蛋蛋清蛋黄分开。

　　4、在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉，充分搅拌均匀，用手抓匀上浆，搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，(这样一会下锅就不会粘连了)。

　　5、姜切末备用。在碗中和好水淀粉。

　　6、底锅做热，锅内放少许油，将虾仁放入锅中翻炒，直至虾仁变色，翻炒断生。

　　7、出虾球，锅内留底油，放入葱、姜末煸香，倒入番茄沙司煸炒，将番茄沙司煸炒出红油，再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡，翻炒使芡汁均匀浓郁。

　　8、快速放入炒熟的虾球，煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可。

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　　1、去掉的虾壳及头部不要扔掉，锅中放入200ml的油，将虾壳及头部倒入锅中，不断的翻炒，翻炒过程中不断的敲打虾头，使其头部的流出红色的油脂，炒到锅里的油全部变成红色即可，把红色的油缓缓倒出，这就是虾油，等吃馄饨的时候浇上两勺虾油，简直是味道鲜美。炸酥的虾头也是一道美味的下酒小菜。

　　2、配料可以根据自己的喜好随意选择，但不宜选择出较多的蔬菜。

　　3、炸虾肉要用旺火，这样原料成熟后才能外焦里嫩。

　　4、虾最好用母虾，这样虾的肉质鲜美才能得到充分的体现。

　　5、去掉的虾壳也可以用油炸，炸成金黄色就刚刚好，很补钙，可以给孩子吃，但是海鲜过敏的小孩子要慎重食用。