韩国泡菜

　　韩国泡菜大家了解吗？相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道韩国泡菜怎么做吗？相信很多人都不是很了解吧，那么下面我们就一起来看看韩国泡菜的做法介绍吧。

　　韩国泡菜的介绍：

　　韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。韩国的泡菜经历了几个重要阶段，韩国泡菜[1]源自四川省重庆市江北县(今重庆市渝北区)大湾镇，唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽(今韩国)，在高丽(今韩国)安家。他的随从有多位是重庆市江北县人，会做家乡的泡菜，就从这时起重庆泡菜就进入了韩国了，韩国几次战乱，就让这种菜进入了韩国平民家庭。

　　韩国泡菜的做法介绍：

　　韩国泡菜

　　材料：白菜300克，红辣椒3个。

　　调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

　　做法：1、白菜洗净，切大片;红辣椒洗净，去蒂及子，切块。

　　2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。

　　3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。

　　提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。

　　做法一

　　制作食材

　　白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚

　　韩国泡菜子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。

　　配料

　　大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

　　注意

　　鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣咸菜和韩国咸菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，而中国部分沿海地区的人们也比较盛行用鱼露做菜，其它地区则相对少见。不过在大超市里面卖的，多半是泰国的鱼露，大约8~10元一瓶。

　　制作流程

　　第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约

　　15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

　　第二步：把磨细的蒜(多一点，五斤大白菜大约3两蒜)，辣椒粉(根据自己口味而定)，放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露(就像放酱油那样多)，根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。

　　第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。

　　第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了

　　第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

　　做法二

　　制作流程

　　1、将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中、

　　2、将萝卜切成细丝、

　　3、牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净、

　　4、萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌、

　　5、将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均、

　　6、最后放入牡蛎拌均(馅制作完)、

　　7、将馅夹进腌好的白菜叶之间、

　　8、从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完、

　　9、最后用最外层叶包住、 把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压、

　　做法三

　　制作食材

　　大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克味精50克

　　制作流程

　　1、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上

　　盐腌4～5小时、

　　2、萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下

　　3、苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥

　　4、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内

　　5、把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉

　　6、时间可根据季节而定，夏季一般1～2天;冬天一般为3～4天即可取出食用

　　做法四

　　韩国泡菜简单做法

　　1、 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天

　　注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

　　2、腌了半天后，挤掉水分

　　3、准备好：姜，蒜，苹果，梨

　　4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可

　　5、辣椒面，盐，味精

　　辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度

　　6、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀

　　把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

　　8、搅拌

　　9、开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

　　10、接着抹

　　11、整棵都抹好了、

　　12、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。

　　13、3—5天后成功

　　做法五

　　制作食材：

　　大白菜胡萝卜

　　白萝卜韩国辣椒酱

　　辣椒粉面粉

　　梨姜

　　那我们就是先剥去最外层2～3片叶片(留作它用)，切这个大白菜,就是从菜头上面开始对切，不要切到底，切三分之一处，用手剥开(剥开好处：跟着纤维去撕开，腌渍时更容易入味)

　　2、然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部(菜叶不用撒盐了，腌渍时会出水，出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味，梗部是最后入味)

　　3、我们这个大白菜这样撒了盐，不能扣起来去腌喔，这样子所有的咸度都掉下来，一定是要让大白菜躺在盆中，所有的咸度才会进去。就这样躺8小时左右，让大白菜脱水软化，然后用腌渍出盐水，去洗净大白菜，控干水分待用

　　4、然后制作面糊，用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用

　　5、生姜洗干净刮去皮，切末待用

　　6、梨(苹果也可以)刨皮，擦成茸待用

　　7、胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用

　　8、辣椒粉用温水调成辣椒糊，冷却后待用

　　9、然后把冷却后的面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料“韩国辣椒酱”、盐、蘑菇精全部拌匀待用

　　10、然后将步骤(9)的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，放倒太阳晒不到的地方，发酵腌渍二天之后就可以食用了。

　　扩展阅读：韩国泡菜的营养功效

　　1、白菜

　　白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。

　　2、 萝卜

　　萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。

　　3、辣椒

　　辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制咸菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

　　4、大蒜

　　大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作咸菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。

　　5、葱

　　普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。

　　6、生姜

　　生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。

　　7、盐

　　盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯离子，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。