酸菜炖排骨

　　中华美食则誉满天下，中国的菜肴美食精彩纷呈，那么你知道酸菜炖排骨怎么做吗？下面就随康网小编一起看看酸菜炖排骨怎么做吧。

　　酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成，炖菜健康美味又营养丰富，而且用肉炖出来后口味浓重，是冬季餐桌最家常的一道东北菜，排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油腻，而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。

　　酸菜炖排骨的做法介绍

　　做法一

　　食材准备

　　主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。

　　配料：葱、姜。

　　调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精。

　　制作步骤

　　1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。

　　2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

　　3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。

　　做法二

　　食材准备

　　主料：猪小排若干、粉条若干、酸菜一颗，冻豆腐一块。

　　配料：葱、姜、大料。

　　调料：酱油、料酒、盐、鸡精 。

　　制作步骤

　　1、排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨。

　　2、另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨。

　　3、酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝。

　　4、排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖。

　　5、粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅。

　　(做法二为正宗东北酸菜炖排骨的作法)

　　扩展阅读：酸菜炖排骨的营养价值

　　排骨

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

　　酸菜

　　酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。