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金丹酱板鸭


www.cnkang.com  2014-11-22  中华康网    

  金丹酱板鸭怎么做大家都知道吗?鸭肉也算是大家都很熟悉的东西吧,下面就让康网小编就来告诉大家金丹酱板鸭的做法介绍的相关信息,让大家更多了解一下金丹酱板鸭的做法介绍吧。

  金丹酱板鸭烹饪过程

  选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。

  腌制: 1:杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊 酱板鸭起滴干水份。

  2:擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。

  3:复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。

  4:鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。

  5:用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。

  拓展阅读:金丹酱板鸭 调酱汤做法

  中药配方:安息香18、克花椒100、克丁香10克、干草19克、 酱板鸭

  砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。

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