猪头

　　猪头一直被人做菜之用，却很少有人知道猪头的营养价值和它的形态特征，下面就和康网小编一起来看下猪头图片介绍来更好的了解下猪头的营养价值吧。

　　猪头的简介

　　猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。

　　猪头的营养价值

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

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　　一、选料：黑毛猪头肉软，白毛猪头肉硬，仔猪豚头肉有点嫩，割丸猪头肉不适应，多年彘猪头肉咬不动。所以蒜泥

　　凉拌猪头肉要选黑毛猪头肉为上。

　　二、加工：松香拔毛火柱烫，砂石磨擦清水涮，刮净茸毛搓嘴片，挖去耳根劈两半。

　　三、制作：头遍水烫，二遍水煮，大火小火要适度，煮到八分就捞出，出锅后冷水浸，经常换水肉质硬，泡得肉白就

　　能用。

　　四、批片：和尚头刀批大片，薄如纸张相公扇，片片带皮质地脆，入口不腻能解醉。

　　五、调味：蒜泥姜汁放点盐，加醋香油同搅拌，不放酱油不放糖，辛辣爽口吃着香。