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红烧猪蹄


www.cnkang.com  2014-12-2  中华康网    

  红烧猪蹄是一道常见的菜肴,相信很多人都喜欢吃吧,那么你知道红烧猪蹄怎么做吗?相信很多人对此都不是很清楚吧,那么下面我们一起来看看红烧猪蹄的做法介绍吧。

  红烧猪蹄的做法介绍:

  做法一

  制作食材

  猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,长寿藤3克,冰糖50克,汤1300克。

  制作过程

  (1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

  (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

  (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

  做法二

  制作过程

  1,把猪蹄洗净空干,待用。

  2,锅里放油,以两个猪蹄放进掩盖为易

  3、接着倒入少量蜂蜜,小火慢慢加热。

  4,油热后,把猪蹄放进油锅里炸,直至上色。

  5,捞出后放入大料锅里,开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比,然后关火捞出。

  6、最后是食用、食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻,味道极美。

  做法三

  制作食材

  主料:

  猪蹄一只500克 冰糖10粒

  生抽10g 水(漫过猪蹄即可)

  制作过程

  1、猪蹄斩好焯水。

  2、热锅倒油;

  3、加冰糖,加猪蹄,加水,加生抽,把材料都加进去即可。

  4、一个钟后就熟了。

  制作食材

  原料:猪蹄两个斩块

  配料:干辣椒自己喜欢多少放多少,草果,香叶,八角,花椒 姜片 冰糖十颗左右

  调料:盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙(参考量)

  做法四

  制作过程

  1,原料

  2,猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。

  3,炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒,不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色,开始冒泡。就可以了。

  4,倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。

  5,放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。

  6,兑热水。

  7,转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。

  8,炖好的猪蹄。

  9,转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

  10,大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!

  做法五

  材料:

  1、猪蹄砍成块;

  2、调料A:大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角;

  调料B:料酒、老抽、鸡精;

  做法:

  1、锅中下油,待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香,然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下;

  2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;

  3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水(清水的量没过猪蹄就可以了),加入调料B调好味;

  4、取一个干净的高压锅,将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中;

  5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀,大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火;

  6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可;

  扩展阅读:红烧猪蹄的注意事项

  1、要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

  2、好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。

  3、上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。

  4、加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

  5、至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。

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