卤猪蹄

　　卤猪蹄大家吃过吗？相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道卤猪蹄怎么做吗？估计很多人对此都不是很清楚吧，那么下面我们一起来看看卤猪蹄的做法介绍吧。

　　卤猪蹄的做法介绍：

　　做法一猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

　　≮美食做法≯

　　1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

　　2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　　3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　备注：

　　海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　　做法2

　　原料

　　猪蹄子、老抽、卤料(三分之一)、大葱、盐。

　　制作

　　1、猪蹄焯水，洗净;

　　2、将猪蹄子、老抽、卤料、大葱依次下锅，煮2个小时左右就好;

　　3、快熟是放盐就可以，一点点盐，我觉得不放盐也可以。

　　做法3

　　1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。

　　2.配方：

　　首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

　　3.加工工艺(100公斤)

　　取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。

　　卤制

　　先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。[1]

　　编辑本段做法4材料：

　　廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄

　　做法：

　　1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

　　2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。[1]

　　编辑本段做法5材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

　　做法：

　　1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二;

　　2、添加没过的水，大火烧开;

　　3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味;

　　4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟;

　　5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;

　　6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开;

　　7、添加处理好的猪蹄，大火煮开;

　　8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟;

　　9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮;

　　10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味;

　　11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。　

　　做法6

　　1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。

　　2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄悼透至表皮呈红色，捞出。

　　3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，旺火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或植物油即可。

　　扩展阅读：猪蹄的营养

　　猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

　　1、强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

　　2、猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。

　　3、猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。