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卤猪蹄


www.cnkang.com  2014-12-3  中华康网    

  卤猪蹄大家吃过吗?相信很多人都喜欢吃吧,那么你知道卤猪蹄怎么做吗?估计很多人对此都不是很清楚吧,那么下面我们一起来看看卤猪蹄的做法介绍吧。

  卤猪蹄的做法介绍:

  做法一猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。

  ≮美食做法≯

  1、猪蹄切块后,用水烫过取出。

  2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

  3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

  备注:

  海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

  做法2

  原料

  猪蹄子、老抽、卤料(三分之一)、大葱、盐。

  制作

  1、猪蹄焯水,洗净;

  2、将猪蹄子、老抽、卤料、大葱依次下锅,煮2个小时左右就好;

  3、快熟是放盐就可以,一点点盐,我觉得不放盐也可以。

  做法3

  1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄,要求表面无瘀血。

  2.配方:

  首卤:猪蹄100公斤,食盐8公斤,白糖1.2,味精1.2,酱油1,料酒0.3,十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

  3.加工工艺(100公斤)

  取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水,慢慢煮沸,保持30分钟,除掉表面的污物,再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤,继续加热使最终汤重为150kg即可。

  卤制

  先将基础汤150kg放入锅中,加入配料房配制好的香辛料加热至100℃,后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内,(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫,后温度控制在95℃保持90--100分钟,(视猪蹄熟烂程度而定,以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精,不允许提前加入防止鲜味流失。[1]

  编辑本段做法4材料:

  廖排骨浓缩卤汁一包,猪蹄

  做法:

  1.将猪蹄洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。

  2.将卤料放入锅里,大火煮滚,放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里,吃的时候再取出摆盘。[1]

  编辑本段做法5材料:猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

  做法:

  1、猪蹄清理干净,纵向一劈为二;

  2、添加没过的水,大火烧开;

  3、添加料酒,敞锅滚煮3分钟,去除血沫和异味;

  4、捞出冲凉,清洗干净,用冷水浸泡15分钟;

  5、锅内下少量油,爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;

  6、烹入酱油,炒香,添加热水,煮开;

  7、添加处理好的猪蹄,大火煮开;

  8、添加料酒,继续敞锅滚煮3分钟;

  9、用老抽调色,转小火,盖盖继续炖煮;

  10、至猪蹄七八分熟,添加盐和少量糖提味;

  11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。 

  做法6

  1、将猪蹄装入盆内,加热水浸泡40分钟,用刀刮洗皮面绒毛,去掉蹄甲洗净。

  2、锅内加水和红曲烧沸,煮5分钟至水呈红色,放入猪蹄悼透至表皮呈红色,捞出。

  3、汤罐内加入老卤烧沸,调好口味和色泽,放入猪蹄,旺火烧沸转为小火,卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出,晾凉皮面刷一层香油或植物油即可。

  扩展阅读:猪蹄的营养

  猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

  1、强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

  2、猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。生物研究发现:胶原蛋白质与结合水的能力有关,人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。

  3、猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功效。

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