香辣肉丝

　　香辣肉丝大家吃过吗？相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道香辣肉丝怎么做吗？估计很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们一起来看看香辣肉丝的做法介绍吧。

　　香辣肉丝的介绍：

　　香辣肉丝是由猪肉、香菜、玉兰片配以红辣椒制成，属鲁菜菜系。香辣肉丝含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素，具有色泽红亮，甜酸香辣的特点。

　　香辣肉丝的做法介绍：

　　做法一

　　制作材料

　　主料： 猪肉(瘦)300克

　　辅料： 香菜15克 玉兰片25克

　　调料： 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大葱10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(红、尖、干)15克 料酒10克 酱油15克 白砂糖20克 醋5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克

　　制作流程

　　1. 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;

　　2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段;

　　3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;

　　4. 炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺;

　　5. 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

　　制作提示

　　因有过油炸制过程，需准备大豆油约800克。

　　制作材料

　　主料： 猪肉丝(瘦)300克

　　辅料： 香菜50克

　　调料： 干红辣椒丝15克 料酒10克 酱油10克， 盐，味精适量

　　做法二

　　制作流程

　　热油将辣椒丝爆香备用。

　　豆油7成熟，放入瘦肉丝，料酒，酱油，盐煸熟，盛盘。

　　洒上辣椒丝，香菜，根据个人口味，加盐，味精，拌匀即食。

　　此菜香辣，刺激，宜于下酒。

　　扩展阅读：香辣肉丝的营养价值

　　猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

　　香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

　　玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。