酱肘子

　　酱肘子大家都吃过吧，相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道酱肘子怎么做吗？估计很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们一起来看看酱肘子的做法介绍吧。

　　酱肘子的介绍：

　　酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

　　酱肘子的做法介绍：

　　1、收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。

　　2、将骨头抽出

　　3、另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。

　　4、开锅后，以中火炖，以入味。

　　5、等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火

　　6、事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间

　　7、这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧

　　8、放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用

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　　特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。

　　将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成

　　做法：

　　1、把肘子放到开水中煮一会，去血水。

　　2、倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。(多一些没问题，下饭)

　　3、换个大锅，一次性加够水(多多益善)煮!先大火，后小火，两个小时以后就ok了!

　　附带产品：卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味!