红烧大排

　　红烧大排一直是人们餐桌上的常客，但是到底红烧大排怎么做呢?红烧大排怎么做好吃呢?下面就和康网小编一起来学习下红烧大排的做法介绍吧。

　　红烧大排的做法介绍

　　猪大排：2块

　　盐：1茶匙(5g)

　　白砂糖：2茶匙(10g)

　　鸡精：1茶匙(5g)

　　红椒：1/2个

　　老抽：1汤匙(15ml)

　　葱、姜、蒜：适量

　　腰果：50g

　　制作方法

　　1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

　　2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

　　3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

　　4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了。

　　扩展阅读：大牌年糕的做法

　　1、先用刀背将大排拍松，拍好的大排面积比原来差不多大一半。

　　2、将拍好的大排用料酒、生抽、盐(少一点)蚝油抹匀按摩腌制一小时以上，打散鸡蛋，半个蛋青也抹上，其他备用。

　　3、准备表面沾料，生粉，蛋液，细玉米粉。将腌好的大排依次沾上生粉，蛋液、玉米粉后抖去表面多余粉。

　　4、锅里放油，比平时炒菜略多一点点，烧热后转小火，将大排放进锅里慢慢煎至两面金黄。

　　5、一点高汤加点老抽，糖，水淀粉少许烧开后，将大排放入略煮一下，留住一些汤汁就可以了。