南京盐水鸭

　　南京盐水鸭怎么做大家都知道吗?鸭肉也算是大家都很熟悉的东西吧，下面就让康网小编就来告诉大家南京盐水鸭的做法介绍的相关信息，让大家更多了解一下南京盐水鸭的做法介绍吧。

　　主料

　　鸭子600克

　　辅料

　　花椒粉4克盐16克

　　八角2个香叶2片

　　料酒5ML生姜3片

　　葱1根

　　南京盐水鸭的做法步骤

　　1. 4克花椒粉和16克盐下锅炒熟

　　2. 鸭子600克洗净

　　3. 用热的椒盐抹在鸭子的全身4个小时

　　4. 挂起来晾干(我在后阳台挂了20个小时)

　　5. 加入八角2个,香叶2片,料酒5ML,生姜3片,葱1根,水没过鸭子全身

　　6. 中火1个小时,用筷子戳动即可板鸭的做法详细介绍

　　拓展阅读：板鸭的介绍

　　板鸭也称"腊鸭"，是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭，可供久贮、远运，肉鲜香而肥嫩，皮白肉红，可蒸后食用，也可作菜肴原料，名产很多，风味各异。每逢农历腊月，农事活动结束后，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯，又以郑湖板鸭最为出名，一是肉厚;二是肉干时表皮抹上一层芝麻油，既增加香味，又可防止苍蝇下蛆;三是烘烤时用菜籽壳，成品香气浓郁。

　　板鸭的特色：

　　肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，香味隽永。

　　教您板鸭怎么做，如何做板鸭

　　1.蒜头去皮捣烂，辣椒切碎，将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。

　　2.肉鸭宰杀开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌，放入调好味的缸中腌24小时后取出，用小竹条将鸭子撑开成板状。

　　3.地炉中烧木炭，然后盖上炭灰成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。注意随时观察翻动，使烘烤均匀，防止烧焦，待呈金黄色时取出，晾凉包装。

　　4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟，取出晾凉，切成片或块状装盘食用。

　　板鸭的制作要领：

　　1.调料分量宜适量加大，可以循环使用，但第二次使用时调味料还需适当增加;

　　2.烤制时，先用中火脱水，后用小火烤干，供烤时用旋转刑烤架悬择效果更佳。