笋干老鸭煲

　　笋干老鸭煲这道菜很多朋友都吃过吧?您知道笋干老鸭煲怎么做吗?笋干老鸭煲的做法有很多，下面就由康网小编给大家介绍下笋干老鸭煲怎么做，快来看看笋干老鸭煲的做法介绍吧。

　　制作笋干老鸭煲需要的材料：

　　主料：隔年老鸭1只(约1500克)，金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克。调料：葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。

　　笋干老鸭煲的做法：

　　1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火汆15分钟;鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。

　　2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用;天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。

　　3、取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后，放入老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。

　　扩展阅读：炖老鸭的方法

　　1、取猪胰脏1块切碎与老鸭同煮，鸭肉易烂且汤汁鲜美。

　　2、炖老鸭时，加几片火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。

　　3、在锅里放几粒螺蛳肉与老鸭同煮，任何陈年老鸭都会煮得酥烂。

　　4、将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时，再用文火炖制，鸭肉易烂，且能返嫩。