风干牛肉

　　风干牛肉大家吃过吗？相信很多人都喜欢它的口感吧，那么你知道风干牛肉怎么做吗？估计很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们一起来看看风干牛肉的做法介绍吧。

　　风干牛肉的介绍：

　　风干牛肉是新疆小吃之一，以牛肉为制作主料，风干牛肉的烹饪技巧以风干为主，口味属于咸鲜。风干牛肉色泽较深，肉质带点柔韧却不失香嫩，有嚼劲更香口，用蒜苗爆炒更能发挥其独特的咸香，也可选以香芹拌炒，自有一股清新的香气。

　　风干牛肉的做法介绍：

　　饪方法

　　1、牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。

　　2、炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。

　　3、盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

　　制作方法

　　1、风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存。

　　2、炸制时求酥不要焦，掌握好火候。

　　3、味型还可以调成汁水蘸食。

　　另一制作方法先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。

　　1、将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

　　2、12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可

　　3、将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。

　　保存方法

　　散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。

　　特别注意不能存放于阴潮的地方，建议不要保存在冰箱，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。

　　扩展阅读：风干牛肉的食疗作用

　　牛肉(后腿)食疗作用： 味甘、性平，归脾、胃经;

　　牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效;

　　老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

　　牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。