水煮牛肉

　　水煮牛肉大家喜欢吃吧，那么你知道水煮牛肉怎么做吗？估计很多人都不是很清楚吧，那么下面我们一起来看看水煮牛肉的做法介绍吧。

　　水煮牛肉的介绍：

　　川菜。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

　　水煮牛肉的做法介绍：

　　做法一

　　材料

　　牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。

　　制作

　　牛肉切成片，葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。 在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。

　　做法二

　　材料

　　牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

　　制作

　　将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6、5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡;过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落;汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

　　做法三

　　材料

　　主料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)

　　腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许

　　制作

　　1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟;干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。

　　2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。

　　3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。

　　4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

　　5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。

　　6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。

　　7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。

　　8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。

　　做法四

　　材料

　　牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，

　　食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

　　制作

　　1、牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆，

　　2、生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底，

　　3、蒜苗切段，葱、姜、蒜切片，干辣椒切段，

　　4、将食用油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子，

　　5、汤汁烧开后， 把牛肉片放入锅中， 再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。

　　特点

　　咸鲜麻辣，醇香可口。

　　技巧

　　煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉的口感不好。

　　小贴士

　　1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。

　　2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。

　　3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。

　　4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。

　　5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。

　　做法六

　　材料

　　嫩牛肉200克

　　芹菜100克

　　青蒜100克

　　白菜心150克

　　豆瓣酱30克

　　酱油1汤匙

　　料酒1汤匙

　　花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙

　　干辣椒数粒

　　姜数片

　　蒜数粒

　　胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。

　　制作

　　1、将牛肉切成薄片;用酱油、料酒、水淀粉拌匀。

　　2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块;蒜剥好后切片。

　　3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出(别糊了)。

　　4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。

　　5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤(可以用开水加鸡粉)烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。

　　6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。

　　7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中;将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。

　　8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。

　　做法七

　　材料

　　牛肉片1斤、牛骨汤约600克、色拉油少许、辣豆瓣酱2-3汤匙、辣椒粉、花椒粉、美国芹菜 依个人口味。

　　制作

　　1[2]将牛肉片使用酱油腌渍一天，使其完全入味;

　　2美国芹菜剥开后放入锅底，并加入七分满的水;

　　3水沸后放入腌渍过的牛肉片，1分钟后即可起锅;

　　4随后放上辣椒粉、花椒粉，最终淋上热油，即大功告成。

　　做法八

　　口味：香 难度：配菜(中级)

　　时间：30-45分钟 分类：大众菜 牛肉老少皆宜

　　材料

　　牛里脊肉500g ，莴笋1棵，黄豆芽200g ，干辣椒4汤匙(60g)，生抽2汤匙(30ml)，花椒2茶匙(10g)，白砂糖1汤匙(15g)，姜末大葱花各1茶匙(5g)，蒜碎2茶匙(10g)， 淀粉1汤匙(15g) 香葱1棵， 盐1茶匙(5g)， 料酒1汤匙(15ml) ，油4汤匙(60ml) ，清水500ml。

　　制作

　　1、将牛里脊肉切成2cm宽、4cm长的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟。莴笋削去外皮洗净，再切成5cm长的斜薄片。香葱洗净切碎;

　　2、花椒放入锅中干焙出香味，然后取出碾碎;

　　3、将莴笋片和黄豆芽放入大碗底;

　　4、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香，随后倒入清水，大火烧沸后放入牛肉片，然后迅速划散至熟;

　　5、将水煮牛肉盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可。

　　做法九

　　材料

　　主料：牛肉辅料：高汤

　　调料：料酒 色拉油 胡椒粉 生抽 水淀粉 豆芽 葱 姜 花椒 八角 郫县 豆瓣酱 干辣椒

　　制作

　　1、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟;

　　2、豆芽焯熟，铺到盛器底部;

　　3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水;

　　4、水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味;

　　5、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面;

　　6、另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。

　　做法十

　　Poached Sliced Beef in Hot Chili Oil

　　材料

　　主料：瘦黄牛肉300克

　　副料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝

　　调料：酱油2、5克，郫县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。

　　制作

　　1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2、5厘米宽、0、3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。

　　2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。

　　3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味;

　　4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。

　　做法十一

　　这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。

　　难度：配菜(中级)

　　时间：10-30分钟

　　主料：瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根

　　辅料：蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水(根据装菜的碗的大小和菜量调整用量)300ml

　　制作步骤

　　1、 牛肉洗净，切成约54厘米长、2、5厘米宽的薄片

　　2、 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽)

　　3、 姜切片，蒜切末

　　4、 、莴笋尖连根带叶子切厚片

　　5、 然后再切成6cm左右长度的小段

　　6、 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇，就一起放进去了)

　　7、 煮好后，捞出沥干水分

　　8、 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

　　9、 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒

　　10、 马上再放进花椒粒

　　11、 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

　　12、 、爆出香味，油多才爆的出来味道。

　　13、 加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。

　　14、 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

　　15、 撒一层干辣椒面

　　16、 再将蒜末铺一层

　　17、 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)

　　18、 再撒一层花椒面

　　19、 吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了

　　扩展阅读：水煮牛肉的注意事项

　　1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

　　2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。

　　3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。

　　4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。

　　5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满

　　6，最后泼油是关键，千万不要省略

　　7，这道菜最好用菜籽油