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叉烧酱


www.cnkang.com  2014-12-27  本站原创    

  叉烧酱,可做叉烧包叉烧饭和叉烧熟食等,那么大家想知道叉烧酱的做法吗?下面就随康网小编一起看看叉烧酱的做法吧。

  叉烧酱的做法:

  以下是个简单的叉烧酱配方,材料几乎可以在任何家庭找得到:

  二汤匙酱油

  一汤匙蚝油

  一汤匙海鲜酱

  一汤匙酒

  三汤匙白糖

  一茶匙蒜茸

  四分之一杯蜂蜜

  四分之一茶匙盐

  一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放)

  二分之一茶匙五香粉 红色食用染料少许 (仅为颜色好看,如果没有可以不放)

  需注意的是,以上配方是已经调稀且放了蒜的,所以只要把肉用酱料腌上,不用再加其他东西,腌制1~2天之后就能直接烤。(使用市售的叉烧酱因为很浓稠,才需要调稀并另加蒜料)

  补充一下,其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的,所以如果有红糟,不妨加入同腌,没有红糟才放色素。

  扩展阅读:叉烧饭的做法

  叉烧饭的做法:

  材料

  原料:猪肉里脊、叉烧酱、大米、小油菜、葱蒜

  做法

  1、将葱和蒜切成碎末,放在碗里和叉烧酱调汁做成调味酱汁;

  2、里脊肉清洗干净,在表面划几道口,放在碗里腌制2小时;

  3、将烤箱预热至200度,在烤盘上铺好锡箔纸,再把肉放进烤箱烤20分钟,然后取出肉翻个面再烤20分钟即可;

  4、烧热锅,加入剩下的叉烧酱、蜂蜜、酱油、料酒、水淀粉和适量清水,边搅动边熬,收成有浓度的粘汁儿;

  5、再蒸好的米饭上码上切成片的叉烧肉,再浇上熬好的浓汁儿,放上焯好的小白菜即可。

  特别提示:

  1、烤肉的时候,在肉上划几道口,便于入味,如果时间充裕,可将肉腌制一晚上,会更加入味。此法也适合烤鸡翅等菜;

  2、烤肉的时候在盘中垫张锡箔纸,可避免叉烧酱汁儿粘在烤盘上,便于清洗;

  3、肉烤好后切片时,要等肉稍凉后再切,容易成型;

  4、可以在饭快焖熟时,把叉烧肉片铺在饭上焖一会儿,这样焖出来的饭味道更鲜美。

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