牙签牛肉

　　牙签牛肉怎么做？牙签牛肉是我们生活中常见的美食，但是牙签牛肉怎么做呢？相信能详细说出来的人并不多，下面让康网小编和你一起来看一下牙签牛肉怎么做吧。

　　牙签牛肉做法

　　主料：牛肉，解冻，切条，放碗里用料酒、酱油、味精、花椒粉、胡椒粉、盐少许、姜、水豆粉，码味，如太干可加一点点水。码味半小时，用牙签把牛肉一块块穿好，过油炸，时间不用太长，牛肉变白即可捞起。

　　辅料：码味时可处理辅料。笋三根(三两多)，切条，用水焯过，备用。(我用的是鲜笋，吃起来口感不是很好，有点水多，建议大家可以尝试用干笋)干辣椒一把(看个人口味轻重，我比较喜辣，放了至少有三两多吧)，用剪刀剪成小节，干花椒、豆豉、生姜、蒜瓣、红星二锅头、味精、鸡精、花生油。

　　锅内放油，烧至五六成热，放生姜、豆豉下去煸炒，豆豉吃油后，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入锅内，炒几下下笋炒，加点盐(不用太多，因为牛肉本身已经进味，就只要笋有味道就行了)，炒到笋里的水分干了，染上了辣椒的红颜色，这时把过油炸好的牛肉放进去一同煸炒，加点白酒，提味，5分钟左右大概就差不多了，这时加入鸡精、味精，装盘，再放上切好的香菜即可。

　　做法

　　1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上。

　　2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上。

　　3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

　　扩展阅读：牙签牛肉制作温馨提示

　　1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴。

　　2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上。

　　3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓。

　　4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里。

　　5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感。