香辣小龙虾

　　香辣小龙虾是牛蛙料理中很有名的一道美味佳肴，那么香辣小龙虾要怎么制作呢?下面，就让康网小编给大家介绍一下香辣小龙虾的制作方法。　　

　　香辣小龙虾的制作方法

　　制作食材

　　主料：龙虾仔(大头淡水虾)500克。

　　调料：植物油1000克(实耗50克)，精盐3克，味精4克，鸡精粉3克，料酒15克，桂林辣椒酱10克，豆瓣酱、蒜茸酱、姜、蒜各10克，紫苏15克，干椒粉10克，葱5克，鲜汤500克。

　　制作流程

　　1、将龙虾仔宰杀后洗净，用姜、葱、料酒汁腌制半小时。 2、豆瓣酱剁细，姜、蒜切末，紫苏切碎，葱切花。

　　3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入龙虾仔稍炸一下，倒入漏勺沥油。

　　4、锅内留底油，下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香，倒入龙虾仔，烹入料酒，加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、紫苏，用中火烧至龙虾入味，旺火收浓汤汁，出锅装入汤盆内即可。

　　三、特点：

　　色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

　　拓展阅读：烹饪小龙虾的注意事项

　　1，小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内。所以食用时一定要去头。切不可贪图省钱将头部一并食用。鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本都是含头的，那么食用 前一定要将头部摘除掉。

　　2，虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。很多饭店也是为了省事并没有去除虾线，因此建议大家尽可能的要买回家来自己做着吃。

　　3，清洗小龙虾要仔细，认真。外面卖的小龙虾，商家为了省事不可能给你特别仔细的清洗，而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾，残留的洗虾粉的危害相当大。

　　4，最后一点就是烹饪时间要足够，不能小于20分钟。外面的商家为了节省燃料费用和时间成本，很多的烹饪时间是不够的，这是有卫生安全隐患的。

　　小龙虾这个东西确实在头部含有大量细菌和寄生虫，但是绝没有到社会风传的这种耸人听闻的地步，也并非像某些人所说在外国都没人吃都是用来处理污水的，美国人傻子，一年进口几百万公斤垃圾给他们的国民食用?只要是经过合理的处理和烹饪过的小龙虾是可以食用的。中国人就是喜欢添油加醋，自己吓唬自己，抢盐风波就是最好的例子了。