红烧武昌鱼

　　红烧武昌鱼是武昌鱼料理中很有名的一道美味佳肴，那么红烧武昌鱼要怎么制作呢?康网小编今天就为大家详尽介绍一下红烧武昌鱼的制作方法。　　

　　红烧武昌鱼的制作方法

　　原料

　　鲜团头鲂一尾(约重二斤)，水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。

　　制法

　　将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。

　　炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。

　　特点

　　此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。

　　做法二

　　原料

　　武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。

　　作法

　　1，武昌鱼去磷及内脏，洗净备用。

　　2，热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味;

　　3，将武昌鱼放入锅里(为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干)，倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味;

　　4，用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖;

　　5，待汤汁收锅时即可启锅承盘。

　　特点

　　鱼香四溢，鱼肉鲜嫩，细腻无刺，汤汁清澈，原汁原味，淡爽利口。

　　拓展阅读：武昌鱼的制作指导

　　武昌鱼适合红烧、清蒸;小鱼适宜制作酥鱼。

　　巧去鱼腥味：

　　1. 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;

　　2. 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;

　　3. 吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

　　食疗作用

　　武昌鱼性温，味甘;

　　具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效;

　　可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。