黄焖甲鱼

　　黄焖甲鱼是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴，出自山东潍坊，它的成名与郑板桥有关。那么黄焖甲鱼怎么做呢?下面就由康网小编为大家介绍一下黄焖甲鱼的做法吧!

　　黄焖甲鱼的做法介绍

　　1、将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净;

　　2、清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出;

　　3、用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲;

　　4、用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净;

　　5、然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块;

　　6、将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块;

　　7、把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下;

　　8、将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂;

　　9、炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;

　　10、然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。

　　扩展阅读：黄焖甲鱼的制作工艺提示

　　1、此菜必须选用活的甲鱼，现宰现烹，宰杀时，必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以除去鱼体内的氨味;

　　2、焖烧时必须使用原汤;

　　3、煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩1/3时起锅;

　　4、如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。