冬菜烧肉

　　冬菜烧肉是冬菜料理中很有名的一道美味佳肴，那么冬菜烧肉要怎么制作呢?康网小编今天就为大家详尽介绍一下冬菜烧肉的制作方法。　　

　　冬菜烧肉的制作方法

　　〔原料〕

　　猪五花肉..500克

　　红糖.....20克

　　干冬菜...150克

　　姜未.....5克

　　酱油.....25克

　　蜂蜜.....5克

　　甜酱油....30克

　　熟猪油...1000克

　　精盐.....7克(约耗

　　30克)

　　〔烹制方法〕

　　1.猪五花肉去残毛，在明火上将皮燎焦，放入温水中浸泡 20分钟，取出用小刀刮去焦皮(肉皮不能刮破)，洗净，放入汤锅中煮至肉皮用手掐得动，捞出后在皮上戳若干小眼。蜂蜜入碗加水，按 1比 5的浓度制成溶液，涂抹在肉皮上，晾于。冬菜剁为碎末。

　　2.炒锅上旺火，注入熟猪油，烧至五成热，下五花肉炸呈金红色，捞取控油，晾凉，切为 5厘米长、3毫米厚的大片。取粗瓷碗 1只，将肉皮朝下一片一片整齐地码入碗中。

　　3.炒锅上火，注入猪油 30克，下冬菜煸香，加盐、姜末、红糖、甜酱油、酱油，翻炒均匀，舀在肉上面，上笼用旺火蒸 3小时，翻扣在盘内即成。

　　〔工艺关键〕

　　猪肉必须带皮，煮至五成熟，将皮抹上蜂蜜水，晾干后再炸，使皮色全红，入凉水中回软，捞出再改刀切片。

　　〔风味特点〕

　　1.冬菜，为云南特产，是一种半于的发酵性咸菜。滇冬菜不同于川冬菜，系用苦菜(青菜)或叶用芥菜为原料，经过晾晒，加调料搓揉后装入陶坛中发酵而成。成品色泽黑褐，有光泽，组织脆嫩，鲜香味浓。冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜。

　　2.冬菜扣肉，以猪五花肉为主料，配冬菜经蒸制而成。成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味。云南民间宴席，常见此菜。

　　拓展阅读：冬菜扣肉的用法用量

　　由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：

　　熬汤

　　如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味;

　　拌馅

　　在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;

　　烧炒

　　：做红烧肉[1]、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。