鲳鱼怎么做好吃

　　你知道鲳鱼怎么做好吃吗?你很想知道问题的答案吧，下面一起来看看鲳鱼怎么做好吃吧。

　　鲳鱼怎么做好吃：

　　清蒸

　　主料：平鱼400克

　　辅料：猪肋条肉(五花肉)100克。

　　调料：盐3克料酒3克花椒3克八角3克大葱4克 姜3克。

　　烹饪方法：

　　1. 将葱切块，姜切片;

　　2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内;

　　3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;

　　4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;

　　5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。

　　白汁

　　主料：鲳鱼1条(约750克)，牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100;

　　调料：味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。

　　烹饪方法：

　　1.将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁;

　　2.将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。

　　红烧

　　主料：鲳鱼2条;

　　调料：郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末

　　30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克;

　　烹饪方法：

　　1.鲳鱼洗净，控水，划两刀;

　　2.锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用;

　　3.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、 白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。[2]

　　一品

　　主料：鲳鱼1条约600克;

　　调料：酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。

　　烹饪方法：

　　1.将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌，再沾上生粉;

　　2.烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油;

　　3.锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。

　　烟熏

　　特色：口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。

　　主料：大鲳鱼1条(1000克左右);

　　调料：酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉等;

　　烹饪方法：

　　1.把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。

　　2.用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。

　　3.把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。

　　扩展阅读：鲳鱼的选购技巧

　　1、怎么辨别红鲳鱼的好坏：拿起一条红鲳鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能马上恢复外形，不会留下按过的压痕。

　　2、体表：质量好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽;质量差的鲳鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。

　　3、鱼鳃：质量好的鲳鱼，揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮;质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味。

　　4、鱼眼：质量好的鲳鱼，眼球饱满，角膜透明;质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。

　　5、肌肉：质量好的鲳鱼，肉质致密，手触弹性好;质量差的鲳鱼，肉质疏松，手触弹性差。

　　6、性别：雌者体大，肉厚;雄者体小，肉薄。