手术前禁食禁水的主要原因为防止术中患者因麻醉药物的使用出现恶心、呕吐，此时患者处于平卧位或侧卧位，患者的呕吐物易在麻醉状态下无法自行吐出而误吸至肺内，导致严重吸入性肺炎。因此，手术前应严格禁食禁水。禁食禁水有时间限制，一般在手术前8小时开始即可。目前普通饮食排空时间为4-6小时，脂肪、高蛋白类食物排空时间略有延长，因此手术前需要至少保持6小时完全禁食禁水。如果患者术前意外饮用流质饮食，术中可通过放置胃管将液性食物及时排出，进食稀粥、面条等患者应等待6小时，直至胃完全排空再行手术。