切辣椒以后手辣，这种情况是切辣椒时接触辣椒导致的一种刺激性皮炎。辣椒中含有辣椒素，是一种强烈的刺激性成分，正常人接触辣椒后均可产生轻度的灼热感，属于正常现象，应及时用冷水冲洗，即可缓解这种症状。 如果这种烧灼感超出正常能承受的范围，并且出现疼痛、红斑，需要进行相关处理。首先不能再直接接触辣椒，应立即用大量清水清洁双手，将接触物彻底清除，不要用热水或者肥皂，避免造成二次刺激。然后可以涂抹炉甘石洗剂或者芦荟胶等，缓解局部灼热、疼痛不适症状。如果这种灼热、疼痛长时间不能缓解，甚至出现水疱、化学烧伤时，应避免将水疱挑破，可用生理盐水或者硼酸溶液进行局部湿敷，然后外涂烧伤膏或者抗炎软膏治疗。