脑出血患者的饮食注意事项有： 1、以低盐、低脂、高蛋白、高纤维饮食为主。胡萝卜素、黑木耳、芹菜叶、牛奶、瘦肉可适量多吃。腌制品、蛋黄、动物内脏、鸡皮、海鲜等尽量少吃； 2、有原发病时，应注意特别的饮食禁忌。比如高血压患者，应少吃肉类及含盐量高的食物。高血糖患者，少吃水果，且每日碳水化合物摄入量不能超过250g。高血脂患者，少吃动物内脏、奶酪。