对于糖尿病病人，应该在血糖控制平稳的基础上，少量食用皮蛋类食物。皮蛋是经过处理的蛋类食物，主要成分是蛋白质，如果大量食用可能会对血糖的波动造成一定的影响。长期过量食用皮蛋类食物，也不利于血糖的长期稳定控制，建议少食或者不食。糖尿病病人的饮食控制，应该进行等量互换的方式，比如用皮蛋来替代鸡蛋或者其他蛋白质，对于血糖的波动影响比较小。